2015
DOI: 10.5151/enemp2015-se-609
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Abstract: RESUMOO yacon tem como principal carboidrato de reserva os frutooligossacarídeos, os quais têm sido recomendados em dietas para pessoas diabéticas e obesas. Porém, quando destinado ao consumo, deve ser processado ou consumido rapidamente. O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem convectiva de fatias de yacon, avaliando as influências da temperatura e do uso de desidratação osmótica na difusividade e tempo de secagem. A desidratação osmótica com pulso de vácuo foi realizada com solução de so…

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