Screening and Characterization of Polygalacturonase as Potential Enzyme for Keprok Garut Orange <i>(Citrus nobilis var. chrysocarpa)</i> Juice Clarification

J. Teknol. Hasil. Pertanian

Parnanto

Muthoharoh

2020

The aimed of this research was to determine the effect of polygalacturonase (PG) enzyme from Bacillus licheniformis strain GD2A AR2 (0.09% and 0.1%) with gelatin (1% and 1.5%) in super red dragon fruit juice clarification against to pH, total soluble solids, viscosity, and transmittance. Polygalacturonase enzyme hydrolyze pectin into galacturonic acid that it may reduce the pH and viscosity of super red dragon fruit juice. Decrease in pH caused the decrease of total soluble solids of super red dragon fruit juice. Degradation of pectin increased transmittance of super red dragon fruit juice. Gelatin in fruit juice increased pH, total soluble solids, viscosity, and transmittance. Samples with polygalacturonase enzyme 0.1% , total soluble solid15.6667Brix, viscosity 10.3957cP, transmittance 0.8 (% T535), and the pH value of 3.97 were selected sample. Polygalacturonase enzyme 0.1% may reduced the value of total soluble solids, decreased viscosity values, increased the value of transmittance, and reduced the pH value of super red dragon fruit juice. Gelatin can clear the juice by absorbing the contents that can cause cloudy juice like tannins. Gelatin has an amino group that is able to form complex compounds by binding to pectin in fruit juice. This research was conducted into PG enzyme production, PG enzyme partial purification, variation of enzyme concentration and gelatin, super red dragon fruit juice clarification, and determination for the best treatment. Best pH value in the samples with polygalacturonase enzyme 0% and 1.5% gelatin was 4.11 (control 4.8). The highest transmittance value in the sample with polygalacturonase enzyme 0.1% and 1.5% gelatin was 1 (% T535). Gelatin and polygalacturonase enzyme worked together in improving the transmittance value in the clarification super red dragon fruit juice simultaneously with increasing the used of concentration enzyme and gelatin.

Section: Pendahuluanunclassified

See 1 more Smart Citation

PENGARUH ENZIM POLIGALAKTURONASE DAN GELATIN DALAM KLARIFIKASI SARI BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis)

J. Teknol. Hasil. Pertanian

Parnanto

Muthoharoh

2020

“…Kekeruhan dan viskositas meningkat disebabkan adanya kandungan protein, pektin, hemiselulosa, dan selulosa yang terdapat dalam sari buah jeruk. Pektin dapat berikatan dengan partikelpartikel lain sehingga membentuk partikel yang lebih besar dan terjadi endapan pada sari buah (Sharma dan Chand, 2012;Widowati et al, 2017). Oleh karena itu, diperlukan klarifikasi (penjernihan) untuk mencegah terbentuknya endapan serta menjaga stabilitas sari buah jeruk.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Karakterisasi bakteri pektinolitik dari limbah kulit jeruk dan karakterisasi pektinase yang dihasilkan serta studi aplikasinya untuk penjernihan sari buah Jeruk Pontianak

Utami

Nurhartadi

et al. 2020

J. Tropical. AgriFood.

PKejernihan merupakan salah satu parameter penting kualitas sari buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi bakteri pektinolitik dari limbah kulit jeruk. Dilakukan pula karakterissasi enzim pektin hidrolase ekstraseluler yang dihasilkan meliputi kondisi optimum untuk aktivitas dan kestabilannya, nilai KM dan Vmax. Pengaruh penambahan enzim pektin hidrolase ekstraseluler terhadap kekeruhan, viskositas, dan total padatan terlarut sari buah jeruk Pontianak juga diamati. Hasil dari penelitian didapatkan 10 isolat bakteri dengan karakter semua isolat bakteri merupakan Gram negatif, endospora negatif, dan katalase positif. Pada penjernihan sari buah jeruk Pontianak terpilih 3 isolat bakteri untuk karakterisasi enzim yaitu isolat A, H, dan I. Karakter enzim ditentukan berdasarkan pH optimum, suhu optimum, kestabilan pH dan suhu, serta nilai KM dan Vmaks. Enzim isolat A optimum pada pH 4 dan stabil pada pH 4-5; enzim isolat H optimum pada pH 4 dan stabil pada pH 3-4; enzim isolat I optimum pada pH 4-4,5 dan stabil pada pH 3-5. Ketiga enzim isolat optimum pada suhu 50oC dan stabil pada suhu 30-50oC. Nilai KM enzim isolat A, H dan I berturut-turut adalah 0,022; 0,011; 0,017 mg mL-1 dan nilai Vmaks berturut-turut adalah 0,041; 0,038; 0,039 U mL-1. Enzim pektin hidrolase ekstraseluler dari ketiga isolat tersebut dapat diaplikasikan pada penjernihan sari buah jeruk Pontianak.

“…Berdasarkan kebutuhan yang berhasil diidentifikasi selanjutnya diterapkan program introduksi dan pelatihan teknik ekstraksi sari buah dan aplikasi penggunaan enzim pektinase yaitu poligalakturonase 0,1% . Enzim ini merupakan hasil penelitian oleh tim yang dipurifikasi parsial dari bakteri Bacillus licheniformis strain GD2A AR2 (Widowati et al,2017).…”

Section: Metodeunclassified

Peningkatan Kualitas Sari Buah Naga Super Red (Hylocereus Costaricencis) Melalui Introduksi Teknik Ekstrasi dan Aplikasi Enzim Pektinase di Desa Krikilan, Masaran, Sragen, Jawa Tengah

prima j comm. empw. serv.

Amanto

2019

Kegiatan ini merupakan bentuk kerjasama lanjutan dengan Kelompok Tani Wana Bekti dan UKM Wana Bekti Handayani di Masaran Sragen Jawa Tengah. Permasalahan yang dihadapi mitra terkait produk sari buah naga super red adalah diperlukannya teknologi untuk memperbaiki kualitas sari buah yang cenderung memisah selama penyimpanan walaupun sudah melalui proses peyaringan. Daya jual produk ini menjadi rendah dan bukan menjadi produk utama UKM karena konsumen yang menganggap produk ini tidak layak konsumsi jika memisah secara visual. Oleh karena itu sebagai solusi aplikatif terhadap masalah tersebut, kegiatan ini mengintroduksikan teknologi ekstraksi sari buah dan aplikasi enzim pektinase yaitu poligalakturonase 0,1% yang mampu mengklarifikasi sari buah sehingga mempertahankan tekstur sari buah tampak homogen. Dampak langsung mitra adalah produk sari buah semakin berkualitas sehingga meningkatkan daya jual produk tersebut.