School feeding programs' role in forming eating habits

Abstract

OBJECTIVE To identify teaching managers' perceptions regarding the relationship of school feeding and the promotion of healthy eating habits among students. METHODS A descriptive study with a qualitative approach was developed in the city of Guarulhos (Southeast Brazil). Key informants from municipal public schools were interviewed. Public schools were selected (n=13) and classified as to the level of social exclusion, size and economic activity of the region where the school was located. Pedagogic coordinators and school principals were individually interviewed with semi-structured questions. RESULTS From school principals and pedagogical coordinators' perceptions, three categories were identified: Food in the school context; School feeding program's role and the Concept of food and nutrition security, which indicate that they considered meals as part of school routine in order to attain physiological needs of energy and nutrients. Their answers also indicated that they did not consider school meals as a pedagogical action related to their specific responsibilities. CONCLUSIONS The relationship between the school feeding and the formation of eating habits is not a topic usually discussed between the different professionals involved with health and education. The implementation of health promoting policies will only be possible after a debate about how schools and their pedagogical team adopt the program guidelines and how the professionals decode these strategies in daily activities.

Adesão e aceitabilidade de cardápios da alimentação escolar do ensino fundamental de escolas de zona rural

“…O teste de aceitabilidade é um conjunto de procedimentos, com metodologia definida, que, observando parâmetros técnicos, científicos e sensoriais reconhecidos, mede o índice de aceitabilidade para alimentos e preparos dos cardápios da alimentação escolar (BRASIL, 2009b;CECANE, 2010). Entre os métodos sensoriais afetivos de aceitação recomendados para o PNAE, utiliza-se o teste com escala hedônica, instrumento validado, o qual consiste na avaliação de um produto -no caso, o cardápio -a partir de uma escala gradativa, com pontos que representam psicologicamente a aceitação do escolar (SOUZA, 2007;BRASIL, 2009bBRASIL, , 2013CECANE, 2010).…”

“…Entre os métodos sensoriais afetivos de aceitação recomendados para o PNAE, utiliza-se o teste com escala hedônica, instrumento validado, o qual consiste na avaliação de um produto -no caso, o cardápio -a partir de uma escala gradativa, com pontos que representam psicologicamente a aceitação do escolar (SOUZA, 2007;BRASIL, 2009bBRASIL, , 2013CECANE, 2010). Para a aplicabilidade do instrumento em todas as séries, foram confeccionadas cartelas utilizando as formas verbal e facial, em que o escolar apontava sua opinião selecionando uma cartela e colocando-a em uma urna disposta dentro do refeitório após sua refeição, que era transcorrida durante o recreio.…”

“…A aceitação de alimentos é influenciada por vários fatores, como a familiaridade com a comida, que resulta de experiências dos indivíduos com cada alimento, mostrando-se necessária a exposição a um determinado alimento diversas vezes, com diferentes preparações, para que crianças de quatro a cinco anos possam atingir mudanças definitivas em sua dieta (SULLIVAN; BIRCH, 1994;CERVATO-MANCUSO et al, 2013).…”

“…Esse instrumento avalia se os cardápios elaborados e/ou os novos alimentos e preparações estão sendo bem aceitos pelos escolares, de modo a evitar o desperdício e verificar a qualidade do serviço prestado pelas escolas em relação ao fornecimento da alimentação escolar (CECANE, 2010). O teste de aceitabilidade é ainda utilizado para avaliar se os cardápios já praticados estão sendo repetitivos a ponto de os escolares já não mais aceitá-los (BRASIL, 2009a;CECANE, 2010).…”

“…O teste de aceitabilidade é ainda utilizado para avaliar se os cardápios já praticados estão sendo repetitivos a ponto de os escolares já não mais aceitá-los (BRASIL, 2009a;CECANE, 2010). Na literatura, verifica-se escassez de informações e mostram-se poucos os estudos que avaliam a adesão e a aceitabilidade da alimentação escolar em escolares de comunidades da zona rural, e se esta alimentação fornecida se apresenta em conformidade com a padronização estabelecida por tal programa.…”