Role of biochemical and mechanical disintegration on β-carotene release from steamed and fried sweet potatoes during in vitro gastric digestion

Somaratne, Geeshani; Ye, Aiqian; Nau, Françoise; Ferrua, Maria J.; Dupont, Didier; Singh, R. Paul; Singh, Jaspreet

doi:10.1016/j.foodres.2020.109481

Cited by 10 publications

(1 citation statement)

References 32 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Ubi adalah salah satu bahan pangan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia untuk dijadikan sebagai bahan pangan pengganti nasi (Bovell-Benjamin, 2007). Pada umumnya ubi dijadikan sebagai bahan pangan pengganti, karena indek glikemiks yang baik, sehingga gampang dicerna oleh tubuh, dan memiliki nilai karbohidrat yang tinggi (Somaratne et al, 2020).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Konsumsi Ubi Cilembu Terhadap Penurunan Kadar Asam Laktat Pada Atlet Rugby

Syafriani¹,

Ayustin

Bahri

et al. 2021

jskk

View full text Add to dashboard Cite

Dalam ubi terdapat beberapa kandungan Polyphenols yang dapat bermanfaat bagi sistem metabolisme tubuh. Oleh karena itu, tujuan daripada penelitian ini adalah untuk mengukur efektivitas konsumsi ubi pada penurunan asam laktat atlet rugby. Total 30 peserta dibagi ke dalam 3 group, yaitu: Group 1 berisikan (n = 10) yang mengonsumsi ubi cilembu, Group 2 berisikan (n = 10) yang mengonsumsi roti tawar, dan Group 3 (n = 10) yang mengonsumsi hanya air mineral saja. Seluruh peserta melakukan pengukuran anthropometry sebelum melakukan pengujian. Pengukuran Pre-test dan Post-test meliputi pengukuran asam laktat sebelum dan sesudah pertandingan rugby. Seluruh atlet diwajibkan untuk mengonsumsi sesuai dengan tugas yang diberikan oleh setiap group selama 7 hari lamanya. Hasil statistik menunjukkan bahwa hanya pada group 1 (konsumsi ubi cilembu) yang memiliki penurunan asam laktat yang signifikan antara pre-test dan post-test (p = 0.04), Sedangkan tidak ada perbedaan signifikan pada group 2 (p = 0.07) dan group 3 (p = 0.08) pada laktat setelah pertandingan. Penelitian ini menunjukkan bahwa konsumsi ubi Ipomoea batatas (L.) Lam yang berasal dari cilembu, dapat menurunkan kadar asam laktat setelah selesai bertanding lebih cepat dibandingkan dengan konsumsi roti tawar.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified