Rice starches. I. Structural aspects provide insight into crystallinity characteristics and gelatinisation behaviour of granular starch

Vandeputte, GE; Vermeylen, Rudi; Geeroms, J.; Delcour, Jan A.

doi:10.1016/s0733-5210(02)00140-6

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“…O teor de amilose correlaciona-se negativamente com o grau de cristalinidade dos amidos 37,40 , ou seja, quanto maior o teor de amilose do amido, menor sua cristalinidade. Não foi observada neste trabalho diferença significativa entre o teor de amilose total das diferentes amostras (Tabela 2), sugerindo que outros fatores também podem ter influenciado o maior IC apresentado pelas amostras BH1146 e IAC24.…”

Section: Difração De Raios-xunclassified

“…Dos resultados anteriores, observou-se que os grânulos grandes (>15 μm) apresentaram maior teor de amilose que os grânulos pequenos (≤10 μm), com exceção da amostra obtida da cultivar ANAHUAC. Maiores teores de amilose nos grânulos de amido estão relacionados a menores IC 37,40 , o que pode ser observado para os grânulos grandes das variedades IAC17, BH1146 e IAC24. Os grânulos grandes e pequenos da variedade ANAHUAC não apresentaram diferença significativa em seu teor de amilose (Tabela 2), o que provavelmente contribuiu para que os mesmos não apresentassem diferença no IC.…”

Section: Poder De Inchamentounclassified

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Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo

Yonemoto¹,

Calori‐Domingues²,

Franco³

2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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*A quem a correspondência deve ser enviada ResumoA distribuição de tamanho dos grânulos influencia diretamente a composição química do amido, afetando sua funcionalidade, características de gelatinização, susceptibilidade enzimática, e cristalinidade. Os grânulos de amido de trigo possuem distribuição bimodal de tamanho e são divididos em grânulos tipo A (10-40 μm) e B (≤10 μm). Neste trabalho amidos de trigo obtidos de quatro diferentes cultivares foram isolados e fracionados por tamanho. Amidos de diferentes tamanhos foram analisados quanto ao teor de lisofosfolipídeos e amilose, difração de raios-X, microscopia eletrônica de varredura, susceptibilidade enzimática, poder de inchamento e propriedades térmicas e de pasta. O fracionamento possibilitou a divisão dos grânulos em grandes (>15 μm) e pequenos (≤10 μm). Independente da cultivar, grânulos grandes apresentaram diâmetro médio de 22 μm e formato lenticular, enquanto grânulos pequenos mostraram diâmetro médio de 6 μm e forma arredondada. Grânulos grandes apresentaram menor teor de lisofosfolipídeos, maior teor de amilose e menor índice de cristalinidade (IC) quando comparados aos pequenos. Apesar da maior cristalinidade, os grânulos pequenos foram mais susceptíveis à hidrólise que os grânulos grandes, sugerindo que a susceptibilidade enzimática dos grânulos pequenos está relacionada à sua maior área superficial. Palavras-chave: amido; trigo; tamanho de grânulos; propriedades físico-químicas. AbstractGranule size distribution directly influences the chemical composition of starch, affecting its functionality, characteristics of gelatinization, enzymatic susceptibility and crystallinity. Wheat starch granules exhibit a bimodal size distribution and are divided into type A (10-40 μm) and type B (≤10 μm) granules. In this work, wheat starches obtained from four different cultivars were isolated and fractionated by size. This fractionation allowed the granules to be divided into large (>15 μm) and small granules (≤10 μm). Starches of different sizes were analyzed to determine their lysophospholipid and amylose content, X-ray patterns, enzymatic susceptibility, swelling power, and thermal and pasting properties. They were also examined under a scanning electron microscope. Independent of the cultivar studied, large granules showed an average diameter of 22 μm and were lentil-shaped, while small granules showed an average diameter of 6 μm and were spherical. The large granules exhibited lower lysophospholipids content, higher amylose content and a lower index of crystallinity (IC) than the small granules. Despite their higher crystallinity, small granules were more susceptible to hydrolysis than large ones, suggesting that the enzymatic susceptibility of small granules is related to its larger surface area. Keywords: starch; wheat; granule size; physicochemical properties.Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo Effect of granule size on the structural and physicochemical characteristics of wheat starchPatr...

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Section: Difração De Raios-xunclassified

Section: Poder De Inchamentounclassified

Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo

Yonemoto¹,

Calori‐Domingues²,

Franco³

2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…A presença de um grande número de cadeias ramificadas curtas nesse componente pode contribuir para a menor cristalinidade granular, a temperatura de gelatinização, a mudança na entalpia, a viscosidade e o grau de retrogradação e o maior grau de digestibilidade pelas enzimas que promovem a hidrólise enzimática. Por outro lado, moléculas ramificadas que apresentam longos comprimentos de cadeias e menores graus de ramificação podem contribuir para a maior cristalinidade, a temperatura de gelatinização, o grau de retrogradação, a viscosidade e a firmeza de gel (VANDEPUTTE et al, 2003a). Com base em estudos de afinidades por iodo, esses pesquisadores sugeriram que 5% a 7% do amido de milho normal consiste de material intermediário entre as frações estritamente lineares e altamente ramificadas (ELIASSON, 2004).…”

Section: Amilopectinaunclassified

“…Entretanto, estudos realizados com amido de arroz têm encontrado resultados contraditórios com relação à influência da amilose nas propriedades de gelatinização (VANDEPUTTE et al, 2003a;VANDEPUTTE et al, 2003b). Além disso, as entalpias de gelatinização (expressas no amido ou com base na amilopectina) não estão relacionadas ou diminuem com o conteúdo de amilose.…”

Section: Propriedades Físico-químicas Gelatinizaçãounclassified

“…Esses resultados sugerem que a FAM pode diminuir a temperatura de gelatinização de amidos normais. Além disso, esses resultados indicam que o aumento nas temperaturas de gelatinização no DSC com o conteúdo de amilose, para amidos de milho ricos em amilose, é possivelmente devido à cristalização conjunta da amilose com a amilopectina (VANDEPUTTE et al, 2003a).…”

Section: Propriedades Físico-químicas Gelatinizaçãounclassified

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Estrutura dos grânulos de amido e sua relação com propriedades físico-químicas

2009

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Physicochemical and milling properties of rice kernels from upper, middle, and basal spikelets of hybrid and inbred lines at early and ideal harvesting stages

et al. 2020

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Background and objectivesGrains from a hybrid (Inov CL) and an inbred (Irga 424 RI) line were studied as a function of harvesting time (supposed early and ideal maturity stages) and panicle position (upper, middle, and basal).FindingsIn general, greater head rice yield (HRY) and thousand grain weight were observed when the kernels were harvested with 22% moisture content. At this moisture content, HRY varied from 52.3% to 63.8% for Inov CL and from 68.2% to 69.8% for Irga 424 RI, depending on panicle position. All studied starches showed similar molecular weight distribution. Relative crystallinity varied from 18.7% to 22.0%. The protein content and extractability at different media differed just for kernels from Inov CL at the 2nd harvesting time.ConclusionsTo achieve better industrial performance, the rice kernels may be harvested at the ideal maturity stage of 22% moisture content or closer. Amylose content and starch structure of the Inov CL and Irga 424 RI cultivars did not differ among the studied harvesting times.Significance and noveltyObtained results improve the scientific database on factors affecting the grain quality of hybrid and inbred rice cultivars, addressing gaps that may be considered for farmers, industries, as well as for rice breeders in future rice breeding programs.

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Rice starches. I. Structural aspects provide insight into crystallinity characteristics and gelatinisation behaviour of granular starch

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Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo

Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo

Estrutura dos grânulos de amido e sua relação com propriedades físico-químicas

Physicochemical and milling properties of rice kernels from upper, middle, and basal spikelets of hybrid and inbred lines at early and ideal harvesting stages

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