Rétention de différentes espèces microbiennes lors de l'épuration du lait par microfiltration en flux tangentiel

Abstract

(Reçu le 2 août 1990 ; accepté le 26 novembre 1990) Résumé -La rétention de 7 espèces bactériennes représentatives de la flore contaminante des laits crus par les membranes de microfiltration mises en oeuvre dans le procédé Bactocatch a été ét-udiée. Ces espèces étaient ensemencées dans 4 fluides laitiers: perméat d'ultrafiltration; microfiltrat de lait obtenu sur membrane 0,2 urn: solution de phosphocaséinate; lait écrémé pasteurisé. Les résultats obtenus montrent que le nombre de réductions décimales observé est en moyenne de 2,6 et est indépendant du niveau initial de contamination, ce qui amène à la conclusion que les membranes utilisées dans le procédé fonctionnent comme des filtres en profondeur et non pas comme des filtres écrans. Le taux de rétention des bactéries par la membrane 1,4 um varie avec le volume cellulaire moyen entre 99,93% et 99,99%. La comparaison des rétentions observées en fonction de la composition des fluides mis en oeuvre laisse supposer un effet positif non négligeable des composants solubles du lait, qui interréagissent avec les grains d'alumine composant la membrane avant de favoriser l'adsorption interne des microorganismes.

Current developments of microfiltration technology in the dairy industry

“…mL -1 . Spore forming bacteria which represent the main surviving species to pasteurization are better retained by MF membrane because of their large cellular volume as shown by Trouvé et al [50]. The observed DR are higher than 4.5.…”

“…Initially proposed by Holm et al [19] and Piot et al [42], it has led to the technology and the equipment called "Bactocatch ® " by the Tetra Laval Co. Numerous studies done in Sweden [25,31] and in France [24,26,50,51] have allowed improvements of the original parameters described in the patent of Holm et al [19]. Nowadays, skim milk heated to 50 °C is circulated at a velocity of 7.2 m .…”

“…Consequently, it can be claimed that cheeses made from MF milk are at least as safe from a hygienic point of view than cheeses made from pasteurized cheese milk. Moreover, because MF membrane removes, at a very high level, spore-forming bacteria such as Clostridium tyrobutyricum [31,50], addition of nitrate at a level of 15 g per 100 kg as it is done in a few countries such as The Netherlands to prevent late blowing in semi hard or hard cheeses, could be suppressed with the positive consequences for environment and consumer health.…”

“…Cross flow microfiltration (CFMF) has emerged as an industrial separation technology in the dairy industry for at least three main applications: (i) removal of bacteria [25,50], (ii) whey defatting [39], and (iii) micellar casein enrichment of the cheesemaking [9], but numerous other applications are currently being investigated, such as selective separation of somatic cells from raw whole milk, whey or milk protein fractionation or milk fat separation.…”

Article

“…A part of the milk was purified (Bactocatch procedure) by microfiltration using a mineral membrane with a pore diameter of 1.4 µm, as described by Trouvé et al [32].…”