Resíduos e contaminantes químicos em alimentos de origem animal no Brasil: histórico, legislação e atuação da vigilância sanitária e demais sistemas regulatórios

Spisso, Bernardete Ferraz; Nóbrega, Armi Wanderley da; Marques, Marlice Aparecida Sípoli

doi:10.1590/s1413-81232009000600016

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“…112 Lamentavelmente, a fiscalização e a comunicação de risco com relação à presença de contaminantes em alimentos no Brasil têm ocorrido principalmente como consequência da não adequação às exigências do mercado externo, deixando em segundo plano a proteção da saúde da população propriamente dita. 116 Desta forma, no caso dos limites máximos de resíduos não estarem estabelecidos pelo MAPA, utilizam-se os internalizados no Mercado Comum do Sul (MERCOSUL), os recomendados pelo Codex Alimentarius, os constantes nas Diretivas da Comissão da União Europeia e/ou os utilizados pelo FDA.…”

Section: Presença De Macrolídeos Em Alimentos E Aspectos De Regulamenunclassified

Aspectos analíticos e regulatórios na determinação de resíduos de macrolídeos em alimentos de origem animal por cromatografia líquida associada à espectrometria de massas

Sismotto¹,

Paschoal²,

Reyes³

2013

Quím. Nova

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Recebido em 25/7/12; aceito em 17/10/12; publicado na web em 20/2/13 ANALYTICAL AND REGULATORY ASPECTS FOR DETERMINATION OF MACROLIDE RESIDUES IN ANIMAL-DERIVED FOODS BY LIQUID CHROMATOGRAPHY ASSOCIATED WITH MASS SPECTROMETRY. This is an overview of LC-MS techniques applied for macrolide determination in food, including sample preparation and method validation, as well as the policies adopted by international agencies regarding their presence in food. Techniques for the analysis of macrolides in food normally include solid phase or liquid-liquid extraction followed by HPLC. UHPLC presents advantages in running time, detectability and solvent consumption. Triple-quadrupoles are the most common analyzers in instruments used for the determination of contaminants in food, but time-of-flight and ion-trap spectrometers have been successfully applied for analyses focusing on the investigation of structural formula or the presence of degradation products.Keywords: macrolides; liquid chromatography; mass spectrometry. INTRODUÇÃOOs antimicrobianos são compostos que inibem o crescimento de determinados microrganismos, podendo ser, de modo geral, utilizados na produção animal para tratar enfermidades (aplicação terapêutica), prevenir contra enfermidades causadas pela presença de organismos patogênicos (aplicação profilática) e melhorar a taxa de crescimento e/ou conversão alimentar (utilizados como promotores de crescimento). Uma grande variedade de substâncias antimicrobianas é usada na produção animal em todo o mundo. A presença de resíduos dessas substâncias em produtos alimentícios é uma questão de grande interesse dos órgãos governamentais responsáveis pela saúde pública e das indústrias de alimentos, pois representa riscos à saúde dos consumidores, ressaltando-se a seleção de formas resistentes de microrganismos, a carcinogenicidade, mutagenicidade, teratogenicidade e a hipersensibilidade. [1][2][3][4][5][6] Sendo o Brasil um país de expressiva atividade pecuária no cenário mundial, é fundamental que estejam em vigor programas eficientes que garantam a qualidade de alimentos desta origem. Para atender a essa demanda, é necessário o desenvolvimento de métodos analíticos confiáveis que possibilitem a determinação de medicamentos veterinários em níveis residuais (na ordem de ng g -1 ), haja vista que são substâncias potencialmente tóxicas para a saúde humana e para o meio ambiente.Segundo Mellon et al., 7 estima-se que nos Estados Unidos cerca de 70% da produção anual de antimicrobianos (considerando um total de 16000 t) tenham sido utilizadas na pecuária com fins não terapêuticos.Dentre as diferentes classes de antimicrobianos existentes, destacam-se os macrolídeos por serem altamente potentes contra uma grande variedade de bactérias Gram-positivas e Gram-negativas. A Organização Mundial para a Saúde Animal (Office International dés Épizoties -OIE) considera alguns macrolídeos, como a eritromicina, espiramicina, tilmicosina e tilosina, como criticamente importantes na pecuária de bovinos, suínos e aves, já que existem p...

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Section: Presença De Macrolídeos Em Alimentos E Aspectos De Regulamenunclassified

Aspectos analíticos e regulatórios na determinação de resíduos de macrolídeos em alimentos de origem animal por cromatografia líquida associada à espectrometria de massas

Sismotto¹,

Paschoal²,

Reyes³

2013

Quím. Nova

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“…Os diversos tipos de contaminantes encontrados em alimentos podem ser de caráter físico, químico ou biológico, sendo comumente resultado de determinados fatores, como poluição ambiental ou modo de cocção (BALBANI; BUTUGA, 2001;SPISSO et al, 2009). Os HPA são poluentes químicos que se enquadram nestas vias clássicas de contaminação.…”

unclassified

Presença de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em produtos alimentícios e a sua relação com o método de cocção e a natureza do alimento

Paz

Nascimento

Marcondes

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Presença de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em produtos alimentícios e a sua relação com o método de cocção e a natureza do alimento The presence of polycyclic aromatic hydrocarbons in food products and their relationship with the cooking method and nature of the food ResumoHidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPA) podem estar associados à carcinogênese em humanos. Tais compostos penetram no organismo pelo trato gastrointestinal, o que faz da dieta uma importante via de contaminação. O objetivo desta revisão é analisar a relação entre a formação/ingestão desses compostos e a alimentação. Foi encontrada associação direta do método de cocção empregado com o aumento dos níveis de HPA nos alimentos e a formação de novos compostos. A fonte térmica aplicada, a composição do alimento, o tipo de óleo utilizado, especialmente nos processos de fritura, bem como o tipo de tratamento empregado ao alimento antes da cocção, são fatores que influenciam o teor de HPA no produto final. A legislação brasileira é pouco abrangente em relação a esses compostos e a necessidade de ampliação das normas nacionais se torna ainda mais evidente quando este tema é visto como uma questão de Segurança de Alimentos. Palavras-chave:Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos; Alimentação; Nutrição; Câncer. AbstractPolycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) can be associated with carcinogenesis in humans. These elements enter the body via the gastrointestinal tract, making the diet an important contamination route. The objective of this review was to analyze the comprehensive relationship between the formation/ingestion of these compounds and the diet. A significant association was found between the cooking method and the increase in PAH levels in foods and the formation of new compounds. The thermal source applied, food composition, type of oil, especially in the frying processes, as well as the type of treatment used before cooking, influenced the PAH content in the final product. Brazilian legislation for these compounds is not comprehensive and the need to expand national standards becomes even more evident when this issue is seen as a matter of Food Safety. Food Technol., v. 20, e2016102, 2017. Received: Aug. 26, 2016 Accepted: June 07, 2017 1 Introdução A industrialização da sociedade moderna tem originado uma variedade de poluentes que se relacionam intimamente com o aparecimento de diversos tipos de câncer (COYLE, 2004;XIA et al., 2010) Presença de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em produtos alimentícios e a sua relação com o método de cocção e a natureza do alimento Paz, A. P. S. et al. Keywords

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“…Contudo, o emprego de produtos químicos, por meio de banhos de aspersão, aplicação dorsal ou subcutânea e brincos impregnados, ainda é o mé-todo mais utilizado (Broce 2006). Adicionados aos custos elevados do tratamento, podem ser constatados prejuízos comerciais significativos, principalmente frente ao mercado externo, pelos resíduos de antiparasitários na carne e leite, como também pela contaminação ambiental (Spisso et al 2009).…”

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Resistência contra ectoparasitas em bovinos da raça Crioula Lageana e meio-sangue Angus avaliada em condições naturais

et al. 2014

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Pesq. Vet. Bras. 34(2):141-146, fevereiro 2014 141 RESUMO.-Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a resistência aos ectoparasitas em bovinos jovens da raça Crioula Lageana e meio-sangue Angus em condições naturais. Foram utilizados 10 machos castrados em cada grupo, recém desmamados (6-8 meses) e mantidos sob as mesmas condições de manejo, em pastagens cultivadas de inverno e verão, no município de Monte Castelo -SC, sofrendo infestação natural por ectoparasitas. A cada 28 dias, fêmeas de carrapatos (Rhipicephalus (Boophilus) microplus) com tamanho acima de 4 mm foram quantificadas nos dois lados do corpo de cada animal, bem como os nódulos com larvas de Dermatobia hominis. A espessura da capa do pelame foi também avaliada a cada coleta e os animais foram classificados quanto à coloração do pelame. Os animais da raça Crioula Lageana foram mais resistentes às infestações por D. hominis e R. microplus. Não houve diferença entre a disposição de carrapatos e bernes conforme os lados direito e esquerdo dos animais. Os animais de pelagem escura albergaram a maior porcentagem de ectoparasitas nos grupos avaliados. This study was carried out to evaluate the breed resistance against ectoparasites infestations in Crioula Lageana and crossbred Angus male calves under natural condition. Ten weaned and neutered male calves (6-8 months) of each group were kept together in winter and summer pastures in Monte Castelo, Santa Catarina State. Every 28 days, female ticks (Rhipicephalus (Boophilus) microplus) more than 4 mm long were counted on the right and left side of the body of each animal, as well as the D. hominis nodules. Coat thickness also was measured at each sampling and all animals were classified according coat color. Crioula Lageana group was less infested by D. hominis than crossbred Angus in five times and by ticks in the infestation peak (P<0.05). There were no differences in the distribution of the ticks and grubs between animal body sides. Dark-haired animal in both groups were the most susceptible.

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Resíduos e contaminantes químicos em alimentos de origem animal no Brasil: histórico, legislação e atuação da vigilância sanitária e demais sistemas regulatórios

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Aspectos analíticos e regulatórios na determinação de resíduos de macrolídeos em alimentos de origem animal por cromatografia líquida associada à espectrometria de massas

Aspectos analíticos e regulatórios na determinação de resíduos de macrolídeos em alimentos de origem animal por cromatografia líquida associada à espectrometria de massas

Presença de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em produtos alimentícios e a sua relação com o método de cocção e a natureza do alimento

Resistência contra ectoparasitas em bovinos da raça Crioula Lageana e meio-sangue Angus avaliada em condições naturais

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