volume 1, issue 11 (91), P4-9 2018
DOI: 10.15587/1729-4061.2018.121677
View full text
|
|
Share
Valentina Rak, Vira Yurchak, Olena Bilyk, Vоlоdymyr Bondar

Abstract: Встановлено, що найбільша інтенсивність накопичення цукрів у гірких заварках масової частки вологи 78,0 % відбувається протягом однієї години оцукрення. Запропонований чотирифазний спосіб приготування тіста: «оцукрена «гірка» заварка → заквашена заварка гомоферментативними термофільними МКБ L. Delbrükii-76 → хмельова закваска, зброджена дріжджами раси S. cerevisiae Л-1 і гомоферментативними мезофільними МКБ L. Plantarum-30 → тісто» Ключові слова: гіркі заварки, хмельові закваски, опара, молочнокислі бактерії, …

expand abstract