Rendimentos de cortes da carcaça, características da carne e componentes do peso vivo em cordeiros terminados em três sistemas de alimentação

Abstract

RESUMO -O trabalho foi realizado objetivando avaliar a composição física da carcaça, as características da carne e a produção dos componentes não carcaça do peso vivo de cordeiros terminados em diferentes sistemas de alimentação. Foram utilizados 16 cordeiros (Texel x Ile de France), distribuídos aleatoriamente com suas respectivas mães, 24 horas após o nascimento, em três tratamentos: PNS -Pastagem natural suplementada, PC -Pastagem cultivada de azevém (Lolium multiflorum Lam.) e CON -Confinamento. Em relação à carcaça fria, não houve diferença para o percentual do pescoço entre PNS, PC e CON com valores de 9,26; 9,20; e 9,30%, respectivamente. Para o percentual de perna, os animais da PNS (33,68%) e CON (33,41%) apresentaram valores semelhantes e superiores aos animais da PC (31,35%). A maciez medida na porção do lombo entre a 9ª e 11ª costelas, por intermédio do aparelho Warner Blatzler-Shear, foi de 8,6 para os animais confinados, sendo este valor superior ao dos animais da PNS e PC com 5,7 e 5,3, respectivamente, os quais foram semelhantes. Não houve efeito dos tratamentos para maciez através do painel, palatabilidade e suculência. O percentual de pele dos animais da PC (11,91) foi mais elevado que o dos animais da PNS e CON, com valores de 10,20 e 9,33% respectivamente. Para o percentual do conteúdo gástrico, os valores dos animais do CON (13,62%) foram superiores aos dos animais da PNS (7,90%), e estes superiores aos dos animais da PC, com 4,75%. O painel como método para determinação da palatabilidade, suculência e maciez não demonstrou diferenças na carne de cordeiros alimentados em pastagem natural suplementada, pastagem cultivada de azevém e confinamento.Palavras-chave: confinamento, conteúdo gástrico, maciez, ovinos, palatabilidade, pastagem cultivada, suculência Carcass Yield, Meat Physical Characteristics and Live Weight Components in Lambs Finished in Three Feeding SystemsABSTRACT -This study was carried outto evaluate the carcass physical composition, meat characteristics and the component conditions, non carcass live weight of lambs finished in different feeding systems. Sixteen lambs (Texel x Ile de France) were used and ramdomly allotted with their mothers, 24 hours after their birth, to three treatments: NSP -Natural supplemented pasture, RP -Ryegrass pasture (Lolium multiflorum lam.) and CON -Confinement. In relation to the cold carcass, there was no difference to the neck percentage among NSP, RP and CON, with values of 9.26, 9.20 and 9.30% respectively. The animals of NSP (33.68%) and CON (33.41%) showed similar and higher values than the RP (31.35%). The softness measured in the loin portion from the 9 th to 11 th ribs, by means of Warner Blatzler-Shear equipment, was of 8.6 for the confined animals, and this value was higher than those of NSP and RP animals (5.7 and 5.3, respectively). There were no treatment effectsfor the softness through the panel, tastiness and succulence. The skin percentage of RP animals (11.91) was higher than the percentage of NSP and CON animals (10.20 and 9.33%...

Características da carcaça e dos componentes não-carcaça de ovinos alimentados com dietas contendo casca de mamona

“…O peso da pele foi o componente não-carcaça de maior proporção quando comparado aos demais, sendo o mais importante devido ao seu maior preço potencial, que chega a 10 a 20% do valor do animal (CAMILO et al, 2012;TONETTO et al, 2004) Os pesos da vesícula biliar, da bexiga e dos nódulos não apresentaram efeito (P>0,05) com a elevação da casca de mamona na dieta dos animais, com médias de 0,02, 0,01 e 0,03 kg respectivamente, podendo ser explicado pelo peso desses constituintes serem baixos e de pouca variação. Os pesos do rúmen/retículo, omaso e intestino grosso foram influenciados pela substituição do FT pela CM apresentando efeito linear negativo (P<0,05), com estimativas de 0,001, 0,0002 e 0,0006 kg para cada 1% de substituição (Figura 9).…”

“…Para as determinações da matéria seca (MS), extrato etéreo (EE) e proteína bruta (PB) dos alimentos e sobras, seguiram-se as metodologias propostas pela AOAC (1995). A quantificação da fibra em detergente neutro (FDN) utilizou-se a metodologia proposta por Van Soest et al (1991). A energia metabolizável das dietas experimentais foi estimada segundo Agricultural Food Research Council (AFRC, 1993).…”

Efeito dos níveis de concentrado sobre os componentes não-carcaça de ovinos Morada Nova em confinamento

“…A cabeça, os depósitos adiposos e suas relações com o PCA e PCVZ não sofreram influência (P>0,05) das dietas, provavelmente pela semelhança entre os pesos ao abate. Resultados similares foram encontrados por Tonetto et al (2004). Siqueira et al (2001) verificaram o efeito do peso de abate nos pesos dos diversos componentes não-carcaça de ovinos abatidos aos 28, 32, 36 e 40 kg, destacando o peso da pele, que foi maior nas fêmeas.…”

Características de carcaça de ovelhas de descarte das raças Ideal e Texel terminadas em dois sistemas de alimentação

“…Tonetto et al (2004), avaliando sistemas de terminação de cordeiros, observaram maior proporção de costela nos animais terminados em pastagem cultivada e associaram esse resultado ao maior peso de corpo vazio dos animais em comparação àqueles terminados em confinamento, o que não ocorreu neste estudo.…”