2018
DOI: 10.1590/1807-57622017.0383
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Rasgos y retos de la modernidad alimentaria - una entrevista con Jesús Contreras

Abstract: Rasgos y retos de la modernidad alimentaria-una entrevista con Jesús Contreras Traits and challenges of food modernity-an interview with Jesús Contreras Traços e desafios da modernidade alimentar-uma entrevista com Jesús Contreras

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“…Las personas se vuelven vegetarianas por muchas razones, que incluyen salud, convicciones religiosas, preocupaciones sobre el bienestar animal o el uso de antibióticos y hormonas en el ganado, o el deseo de comer de una manera que evite el uso excesivo de los recursos ambientales. Razones que está permitiendo al vegetarianismo transitar en la actualidad por uno de sus momentos evolutivos de mayor crecimiento y consolidación; determinando nuevos estilos de vida que poco a poco van transformando los sistemas culinarios (Contreras Hernández y García Arnaiz, 2005;Harvard Medical School, 2010;Rizzolo, 2018), e incidiendo progresivamente en las estructuras políticas y agroalimentarias tradicionales. Sin embargo, los niveles de compromiso y comensalidad no son iguales ni uniformes para todas las personas vegetarianas, que antes de ser definidas desde una esperada homogeneidad podríamos más bien englobarlas dentro de un "proceso" en que va alcanzando individualmente diferentes grados de pericia.…”
Section: Discussionunclassified
“…Las personas se vuelven vegetarianas por muchas razones, que incluyen salud, convicciones religiosas, preocupaciones sobre el bienestar animal o el uso de antibióticos y hormonas en el ganado, o el deseo de comer de una manera que evite el uso excesivo de los recursos ambientales. Razones que está permitiendo al vegetarianismo transitar en la actualidad por uno de sus momentos evolutivos de mayor crecimiento y consolidación; determinando nuevos estilos de vida que poco a poco van transformando los sistemas culinarios (Contreras Hernández y García Arnaiz, 2005;Harvard Medical School, 2010;Rizzolo, 2018), e incidiendo progresivamente en las estructuras políticas y agroalimentarias tradicionales. Sin embargo, los niveles de compromiso y comensalidad no son iguales ni uniformes para todas las personas vegetarianas, que antes de ser definidas desde una esperada homogeneidad podríamos más bien englobarlas dentro de un "proceso" en que va alcanzando individualmente diferentes grados de pericia.…”
Section: Discussionunclassified
“…Today, there is a loss of food culture due to globalization and market demands, causing the proliferation of non-nutritious meals and disrespect to the natural environment [4]. We are less and less close to what we eat [5], and this deterioration in diet is affecting even our health, with the rise and development of chronic diseases [6] An approach dealing with agriculture, food, and environment should consider the diversities of potential and initiatives in each specific territory [3]. The first steps should include an ethnographic assessment that allows the identification of traditional knowledge [7].…”
Section: Introductionmentioning
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