2017
DOI: 10.1590/1981-6723.19316
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Queijo de coalho artesanal: fonte alternativa de peptídeos antimicrobianos

Abstract: Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Queijo de coalho artesanal: fonte alternativa de peptídeos antimicrobianosArtisanal AbstractThe aim of this research was to extract the crude peptide extracts from two samples of artisanal "Coalho" cheese produced in the city of Venturosa in the drylands of the State of Pernambuc… Show more

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“…A lactoferrina, a soroalbumina e a α-lactoalbumina são proteínas encontradas no soro e referidas como precursoras dos peptídeos bioativos (LÓPEZ-EXPÓSITO et al, 2006). A presença de bandas que correspondiam a lactoferrina, β-lactoglobulina, β-lactoglobulina (dímero), α-lactoalbumina, soroalbumina bovina, α-caseína, β-caseína, k-caseína e para-k-caseína também foram observados por Silva et al (2016), ao analisarem eletroforeticamente o perfil proteico e peptídico de extrato aquoso de queijo de coalho produzidos em diferentes cidades da Região Agreste do Estado de Pernambuco, e por Lima et al (2017) ao investigarem se os peptídeos extraídos do queijo de coalho artesanal apresentavam atividades antimicrobiana. Marques et al (2005) também conseguiram separar as proteínas do soro do leite (α-lactoalbumina, β-lactoglobulina e soroalbumina bovina) por meio de uma coluna de exclusão molecular e afirmaram ser este um método eficaz e facilmente realizado para a separação de proteínas.…”
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“…A lactoferrina, a soroalbumina e a α-lactoalbumina são proteínas encontradas no soro e referidas como precursoras dos peptídeos bioativos (LÓPEZ-EXPÓSITO et al, 2006). A presença de bandas que correspondiam a lactoferrina, β-lactoglobulina, β-lactoglobulina (dímero), α-lactoalbumina, soroalbumina bovina, α-caseína, β-caseína, k-caseína e para-k-caseína também foram observados por Silva et al (2016), ao analisarem eletroforeticamente o perfil proteico e peptídico de extrato aquoso de queijo de coalho produzidos em diferentes cidades da Região Agreste do Estado de Pernambuco, e por Lima et al (2017) ao investigarem se os peptídeos extraídos do queijo de coalho artesanal apresentavam atividades antimicrobiana. Marques et al (2005) também conseguiram separar as proteínas do soro do leite (α-lactoalbumina, β-lactoglobulina e soroalbumina bovina) por meio de uma coluna de exclusão molecular e afirmaram ser este um método eficaz e facilmente realizado para a separação de proteínas.…”
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“…Ausência do fragmento referente a para-k-caseína e visualização dos fragmentos de α S1, α S2, β e k-caseína também foram observados no trabalho de Egito et al (2006), ao avaliarem por métodos eletroforéticos em gel de poliacrilamida SDS-PAGE adulteração do leite de cabra pela adição de leite de vaca. Não corroborando com os resultados apresentados por Lima et al (2017), que visualizaram e identificaram um fragmento de para-κ-caseína obtido de extratos aquosos de queijo de coalho. A para-k-caseína (~11,5 kDa) é produto hidrolítico resultante da clivagem no fenilalanina105-Metionina106 da k-caseína durante a proteólise primária ocorrida durante a coagulação do leite através da união entre a β e α-caseína (HORNE, 2006).…”
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