El fruto del ají tabasco (Capsicum frutescens), pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Capsicum, posee un elevado contenido vitamínico, además posee minerales como fosforo, calcio, potasio y hierro. En Colombia se comercializa en fresco constituyéndose en toda una industria que representa ganancia para los fruticultores. Por lo tanto, se caracterizó la pulpa de ají tabasco (Capsicum frutescens) cultivada en el municipio de Ovejas ubicado en el departamento de Sucre -Colombia. El ají tabasco (Capsicum frutescens), fue recolectada en el municipio de Ovejas, ubicado en el departamento de Sucre (9°31′33″N 75°13′38″O).La pulpa se obtuvo a partir del fruto; y le se determinó contenido de vitamina C (ácido ascórbico), acidez (% ácido cítrico), solidos solubles totales (°Brix), índice de maduración, humedad, ceniza, grasa, proteínas, fibra cruda, carbohidratos y minerales (Fosforo, calcio, potasio y hierro).El contenido de ceniza 0,70%, humedad 88%, proteína 1,60%, grasa 0,75%, fibra cruda 2,6%, carbohidratos 8,95%, °Brix 8,43, 0,5% ácido cítrico, índice de maduración 16,90, y Vitamina C 107mg ácido ascórbico. El mineral más abundante presente en la pulpa es el potasio con un valor de 212,5mg. and was determined content of vitamin C (Ascorbic acid), acidity (% acid citric), solid soluble total (°Brix), index of maturation, moisture, ash, fat, protein, crude fiber, carbohydrates and minerals (phosphorus, calcium, potassium and iron).The content of ash 0,70%, humidity 88%, protein 1,60%, fat 0,75%, crude fiber 2,6%, carbohydrates 8,95%, °Brix 8,43, 0.5% acid citric, index of maturation 16,90 and vitamin C 107mg Ascorbic acid. He ore more abundant present in the pulp is the potassium with a value of 212,5mg. The pulp of the tabasco peppers (Capsicum frutescens L), is considered as promising for nutraceutical products designed by its high content of vitamin C.