2009
DOI: 10.1590/s0101-20612009000100011 View full text |Buy / Rent full text
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Abstract: La fortificación de los alimentos ha sido una práctica común en las sociedades actuales, buscando ofrecer alimentos más nutritivos sobre todo a sectores de la población con problemas de desnutrición Güemes et al. (2008). Los productos de panificación, debido a sus características de vida de anaquel (baja a w , por lo que es menos susceptible a crecimiento microbiano), su bajo costo y formulación, son productos que pueden ser enriquecidos al adicionar otras proteínas, como concentrados o aislados proteicos de d… Show more

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