2015
DOI: 10.5151/enemp2015-se-562
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TAÍSE TONIAZZO, HELENA GALESKAS, SAMANTHA CRISTINA DE PINHO

Abstract: RESUMOAlimentos mais saudáveis e que oferecem benefícios à saúde humana são requisitos essenciais para os consumidores que buscam uma vida mais saudável. Dessa forma, a utilização de técnicas de microencapsulação torna-se extremamente interessante para atingir tais exigências. A quercetina é um flavonoide que pode oferecer benefícios para a saúde humana devido à sua capacidade de agir como um antioxidante. Os lipossomas podem ser utilizados como veículos para encapsular bioativos hidrofóbicos como a quercetin…

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