Prevention and control of hazards in seafood

Bacteriological Hazards and Risks Associated With Seafood Consumption in Brazil

“…Therefore, measures of prevention and control have to be in place from the time of capture/culture. In other words, seafood safety depends primarily on environmental conditions, and not even the best efforts at bacteriological control during handling, processing and distribution can completely eliminate, or reduce to acceptable levels, the risks to which consumers might be exposed 48,120 . This is reflected by the significant incidence of seafood-related gastroenteritis caused by Vibrio parahaemolyticus in countries as different as Brazil, Chile 36 and the USA 50 .…”

“…To be effective, HACCP requires the adoption of a range of sanitary procedures, such as the Good Manufacturing Practices (GMP) derived from the General Principles of Food Hygiene of the Codex Alimentarius (CODEX) 13,45,48 . In addition to HACCP, the CODEX Commission and the World Trade Organization (WTO) recommend the adoption of another approach -food safety risk analysis -to ensure safety and protect public health.…”

Potencial perigo microbiológico resultante do uso de caixas plásticas tipo monobloco, no armazenamento e transporte de pescados em São Paulo

“…Estes fatores favorecem a colocação dos pescados no topo da lista de alimentos associados com doenças veiculadas por alimentos (DVAs) [5,11]. Microrganismos patogênicos como Vibrio sp., Salmonella sp., Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e Clostridium perfringens, podem ser encontrados em pescados e produtos de pesca [6,12].…”

“…Geralmente são caracterizados como frescos, recebendo no entanto, proteção de gelo [3]. É estimado que a produção mundial de pescados seja em torno de 100 milhões de toneladas/ano, sendo 70 delas destinadas exclusivamente à alimentação humana [12]. Tanto a produção como o consumo de peixes e derivados têm aumentado nos últimos 20 anos, constituindo a maior parte da proteína animal consumida em várias partes do mundo [1,6,12].…”

“…Estes fatores favorecem a colocação dos pescados no topo da lista de alimentos associados com doenças veiculadas por alimentos (DVAs) [5,11]. Microrganismos patogênicos como Vibrio sp., Salmonella sp., Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e Clostridium perfringens, podem ser encontrados em pescados e produtos de pesca [6,12].No aspecto de contaminação, tanto a higiene dos manipuladores como das superfícies usadas na manipulação e armazenamento, tais como mesas, utensílios, caixas plásticas de armazenagem e bancadas, são determinantes da qualidade microbiológica do pescado [6,24]. A higienização da área de manipulação é importante por ser um ponto crítico para a contaminação de alimentos [20], uma vez que microrganismos que permaneçam na superfície depois da limpeza, são potenciais contaminadores.…”