Prevalência de Aditivos em Alimentos Industrializados Comercializados em uma Cidade do Sul de Minas Gerais/Prevalence of Additives in Processed Food Marketed in a South City of Minas Gerais

Abstract

RESUMOObjetivo: avaliar a prevalência de aditivos em quatro categorias de alimentos comercializados em Lavras, MG. Materiais e Métodos: Os dados da presença de aditivos em biscoitos salgados e doces, sopas instantâneas e salgadinhos foram obtidos por meio de visitas nos principais supermercados da cidade, e foram submetidos a uma análise de frequência em cada uma das classes de alimentos. Resultados: Dentre os 217 alimentos pesquisados, os aditivos encontrados com maior risco de toxicidade foram respectivamente: corante caramelo e amarelo crepúsculo, glutamato monossódico e o antioxidante TBHQ. Discussão: Não foram encontrados na literatura problemas de toxicologia com o restante de aditivos estudados, sobretudo em relação aos estabilizantes e fermentos químicos. Conclusão: Conclui-se que a prevalência de aditivos comprovadamente nocivos à saúde humana foi baixa nos alimentos industrializados estudados. Estudos para determinar efetivamente a nocividade dos demais aditivos encontrados são necessários.Palavras-chave: Aditivos químicos, Alimentos processados, Toxicidade. ABSTRACTIntroduction: Intake of processed food for easy consumption by the population is increasing due to the convenience and pleasant taste offered, but the use of these products can cause health problems due to numerous chemical additives. Objectives: The aim of this study was to evaluate the prevalence of additives in four categories of foods marketed in Lavras, MG. Materials and Methods: Data from the presence of additives in crackers and cookies, instant soups and snacks were obtained through visits in the major grocery stores in the city, and were subjected to a frequency analysis on each of the food classes. Results: Among the 217 surveyed food additives, those with increased risk of toxicity were respectively: caramel coloring and sunset yellow, monosodium glutamate and antioxidant TBHQ. Discussion: It was not found in the toxicology literature problems with the rest of the additives studied, especially with regard to stabilizing and chemical leavening agents. Conclusion: We concluded that the prevalence of proven harmful additives to human health was low in processed foods studied. Despite this, additional research to effectively determine the harmfulness of other additives are found necessary.Keywords: Chemical additives, Processed food, Toxicity.

Influência da adição de alecrim (Rosmarinus officinalis l.) e orégano (Origanum vulgare) na estabilidade lipídica, textura e características sensoriais de hambúrguer suíno

“…Para prevenir essa deterioração dos atributos sensoriais são utilizados antioxidantes como o hidroxianisol butilado (BHA), hidroxitolueno butilado (BHT), nitrito, nitrato e ácido ascórbico. No entanto, estudos demonstram que o consumo de substâncias químicas podem causar problemas à saúde, a longo prazo, e que esses antioxidantes estão ligados a alergias alimentares (Ghabraie et al, 2016;Pereira et al, 2015;Ribeiro et al, 2019). Assim, torna-se interessante a diminuição de sua aplicação ou até mesmo sua total substituição.…”

Effects of Natural Antioxidants in Processing and Stability of Italian Type Salami During Storage

“…The antioxidants can be of synthetic or natural origin. Are synthetic antioxidants the ascorbic acid, butylated hydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisol (BHA), as well nitrites and nitrates (Formanek et al, 2001;Biswas et al, 2004;Jayathilakan et al, 2007;Pereira et al, 2015).…”