Presence and stability of B complex vitamins in bee pollen using different storage conditions

Abstract

This study has the objective of evaluating the stability of B complex vitamins and its vitamers, for a period of 1year of storage. The pollen samples were stored under room temperature (with and without light) and frozen. The vitamins were quantified by HPLC with fluorescence detection. All proposed vitamins were found in the samples and the dehydration process did not interfere in vitamin content. The variations were (dry basis): 0.59-1.09mg/100g (B(1)); 1.73-2.56 (B(2)); 6.43-15.34 (PP) and 0.33-0.68 (B(6)). After 1year of storage, it can be stated that vitamin B(1) concentration remained constant, while for the others, the concentration loss was dependent on time rather than on storage conditions. All samples were considered vitamin B(2) sources. The influence of the storage time in the concentrations of vitamin B(6) and PP was explained mathematically, through linear regression equations of multivariate analysis.

Estabilidade De Vitaminas No Processamento De Alimentos: Uma Revisão

“…Tradicionalmente as vitaminas são divididas em dois grupos com base em sua solubilidade e de acordo com as propriedades fi siológicas e físico-químicas comuns, podendo ser classifi cadas em lipossolúveis (A, D, E e K) e hidrossolúveis (C e complexo B) 1,2 . Pelo fato de não serem sintetizadas pelo organismo humano em quantidade sufi ciente para o desempenho normal de suas funções, torna-se necessária à ingestão das vitaminas através dos alimentos (FRANCO, 2008; LEHNINGER, NELSON e COX, 2011).…”

Quantificação das vitaminas do complexo B (B1, B2) e vitâmeros das vitaminas B3 e B6 em amostras de pólen apícola desidratado provenientes da Região Sul do Brasil

“…Quando desidratado, as condições de processamento, tipo de embalagem e tempo de armazenamento também podem influenciar nessas características (ARRUDA et al, 2013a;CARPES et al, 2009;FAYE, PIACHUELO e MOLIELLI, 2002;KRELL, 1996;MARCHINI, REIS e MORETI, 2006;MENESES, 2005).…”

“…O pólen apícola é composto por proteínas, carboidratos, lipídeos, sais minerais, vitaminas antioxidantes (vitamina C, E e β-caroteno, como pró-vitamina A), do complexo B (B 1 , B 2 , B 3 e B 6 ) e vitamina D (ARRUDA et al, 2013a(ARRUDA et al, , 2013bCAMPOS, CUNHA e MARKHAM, 1997;MELO e ALMEIDA-MURADIAN, 2010;MUNIATEGUI et al, 1990;OLIVEIRA et al, 2009), assim como compostos fenólicos, principalmente flavonóides (ALMARAZ-ABARCA et al, 2003, 2007CARPES et al, 2007CARPES et al, , 2008CARPES et al, , 2009aCARPES et al, , 2009bLOPES et al, 2011;.…”

“…Devido ao elevado teor de umidade do pólen apícola, a secagem é adotada para evitar a rápida fermentação e deterioração desse alimento (ARRUDA et al, 2013a(ARRUDA et al, , 2013bCARPES, et al, 2009;LOPES et al,2011; MELO e ALMEIDA-final do processo de secagem à temperatura máxima de 42 ºC (BRASIL, 2001).…”

“…A origem floral, estado nutricional e idade da planta, são fatores intrínsecos enquanto que o clima, composição química do solo e estação do ano representam os fatores extrínsecos. Ainda temos os fatores tecnológicos que podem afetar as características originais do pólen apícola dependendo das condições de processamento, tipo de embalagem e tempo de armazenamento a que esse produto é submetido (ARRUDA et al, 2013a;CARPES et al, 2009;FAYE, PIACHUELO e MOLIELLI, 2002;KRELL, 1996;MARCHINI, REIS e MORETI, 2006;MENESES, 2005).…”