2013
DOI: 10.1590/s1806-66902013000100014
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Abstract: -This study was done to analyze the physic-chemical, microbiological and sensory qualities of the banana, after being either dry or wet treatment with ozone. For dry processing, the fruits were directly fumigated with ozone for 30 min. The wet treatment included the ozonization of water for 20 min followed by immersion of the fruit in the ozonized water for 10 min. In both treatments, the utilized gas concentration and flow were 0.36 mg L -1 and 1.5 L min -1 , respectively. The quality of the fruits was evalua… Show more

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“…The high reactivity, penetrability and spontaneous decomposition to a nontoxic product (O 2 ) make ozone an alternative that enables food safety from a microbiological point of view, mainly because ozone has been classified as a GRAS (Generally Recognized as Safe) material in the United States and approved by the FDA (Food and Drug Administration) for direct contact with foods. Usually, low ozone concentrations and short contact times are needed to inactivate bacteria, fungi, yeasts, parasites and viruses, but the susceptibility of microorganisms to ozone varies, among other factors, with the physiological state of the culture, pH, temperature, humidity and the presence of additives [9][10][11][12][13][14][15][16][17].…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…The high reactivity, penetrability and spontaneous decomposition to a nontoxic product (O 2 ) make ozone an alternative that enables food safety from a microbiological point of view, mainly because ozone has been classified as a GRAS (Generally Recognized as Safe) material in the United States and approved by the FDA (Food and Drug Administration) for direct contact with foods. Usually, low ozone concentrations and short contact times are needed to inactivate bacteria, fungi, yeasts, parasites and viruses, but the susceptibility of microorganisms to ozone varies, among other factors, with the physiological state of the culture, pH, temperature, humidity and the presence of additives [9][10][11][12][13][14][15][16][17].…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…No que tange aos frutos ozonizados na concentração de 14 mg L -1 , não foi possível a quantificação de bolores e leveduras por até seis dias de armazenamento, de acordo com a técnica adotada. A presença de bolores e leveduras nos frutos ozonizados na concentração de 18 mg L -1 , diferentemente do observado quando se adotou a concentração de 14 mg L -1 , pode ser explicada pelo fato de que concentrações muito elevadas podem alterar as características do produto, podendo inclusive favorecer o crescimento de microrganismos (Alencar et al, 2013).…”
Section: Concentração (Mg L -1 ) Equações Ajustadas Runclassified
“…Em algumas frutas (Mlikota-Gabler et al, 2010;Alencar et al, 2013) e hortaliças (Selma et al, 2007) esses estudos avaliam a eficiência da ozonização sobre infestações de microrganismos assim como seus efeitos sobre as propriedades dos produtos tratados, avaliando a qualidade final do produto para que parâmetros de qualidade e segurança sejam atingidos. O ozônio apresenta maior estabilidade quando em fase gasosa e de acordo com a Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos, sua meia-vida no ar atmosférico é da ordem de 12 h (Rice et al, 1981;Graham, 1997;Russel et al, 1999;Di Bernardo & Dantas, 2005).…”
Section: Formas De Aplicaçãounclassified
“…A redução de Colletotrichum musae em bananas cv Nanicão foi demonstrada em experimentos feitos por Alencar et al (2013) cujo tratamento com ozônio aquoso foi mais eficiente que o gasoso, não só na redução do fungo como na preservação das características pós-colheita e sensoriais dos frutos analisados.…”
Section: Formas De Aplicaçãounclassified