2016
DOI: 10.1590/1678-457x.08115
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Abstract: The objective of this work was to characterize promising fruit crops and to explore opportunities for the sustainable and commercial use of flours obtained from fruits as an ingredient in snack bars. The fruit selected was Jeriva, which grow from north to eastern Brazil, and can be found in the Savanna biome. The fruit flour was obtained from dehydrated pulps and the proximate composition, dietary fiber, vitamin C, % scavenging free radicals, mineral composition, pH, ºBrix, titratable acidity and sensory analy… Show more

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“…No entanto, conforme foi ganhando espaço no mercado, foi sendo direcionada para outros tipos de público específicos, como: barras visando à saúde da próstata do homem, barras para diabéticos, estabelecendo o nível de açúcar no sangue, e barras que auxiliam no combate à osteoporose. 22 Os snacks são produtos fáceis de consumir, requisitando pouco ou nenhum preparo para o consumo, como o caso das barras de cereais. Até pouco tempo atrás, o valor nutritivo dos snacks era pouco considerado, entretanto, a tendência de crescimento de consumo de alimentos nutritivos e naturais tem levado a indústria a ampliar o desenvolvimento desses produtos, por exemplo, por meio de uso de novos ingredientes, elaborando produtos enriquecidos de proteínas, vitaminas, minerais e fibras e com um bom balanço de calorias.…”
Section: Barra De Cereaisunclassified
“…No entanto, conforme foi ganhando espaço no mercado, foi sendo direcionada para outros tipos de público específicos, como: barras visando à saúde da próstata do homem, barras para diabéticos, estabelecendo o nível de açúcar no sangue, e barras que auxiliam no combate à osteoporose. 22 Os snacks são produtos fáceis de consumir, requisitando pouco ou nenhum preparo para o consumo, como o caso das barras de cereais. Até pouco tempo atrás, o valor nutritivo dos snacks era pouco considerado, entretanto, a tendência de crescimento de consumo de alimentos nutritivos e naturais tem levado a indústria a ampliar o desenvolvimento desses produtos, por exemplo, por meio de uso de novos ingredientes, elaborando produtos enriquecidos de proteínas, vitaminas, minerais e fibras e com um bom balanço de calorias.…”
Section: Barra De Cereaisunclassified
“…The range pH value of KKEB is between 5.09 and 5.44. However, Silva et al (2016) showed a higher range of pH value for their jeriva flour snack bars, which is between 6.78 to 6.92 and it was due to the acidic pH of jeriva flour itself, which is 4.96. The KKEB are considered as low-acid food as the pH is higher than 4.6 (McGlynn, 2003) As the pH of KKEB in this study is more acidic compared to jeriva flour snack bars, then, it is convinced that it may due to the pH of raisins and honey as their pH are range between 3.80 to 4.10 (USFDA, 2019) and 3.20 to 4.66, (Zulkhairi Amin et al, 2018), respectively.…”
Section: Discussionmentioning
confidence: 91%
“…En las evaluaciones sensoriales, los atributos mejor calificados fueron el olor y el sabor y las menores preferencias se dieron para el color y apariencia. Los valores obtenidos de las evaluaciones sensoriales de aceptabilidad en barras fueron más altos que aquellos obtenidos por otros reportes de barras alimenticias 42 .…”
Section: Discussionunclassified