Physical, mechanical and antimicrobial properties of Argentine anchovy (Engraulis anchoita) protein films incorporated with organic acids

AVALIAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS ELABORADOS À BASE DE ISOLADO PROTEICO DO MÚSCULO DE CASTANHA (Umbrina Canosai)

“…Os filmes foram elaborados segundo metodologia descrita por Rocha et al (2013). A solução filmogênica (FC) foi elaborada através da adição de 2% (p/v) de IPC em reator de vidro (500 mL) acoplado com banho ultratermostático (Quimis, 214 D2, São Paulo, Brasil), em 100 mL de água destilada e homogeneizados à 500 rpm com agitador de eixo-hélice (IKA, modelo RW 20DZM.n) durante 25 minutos a 25°C.…”

“…Foram realizadas dez medidas aleatórias em torno de cada amostra de filme segundo o método descrito por Rocha et al (2013).…”

“…O filme elaborado com 2% de IPC e 30% de glicerol apresentou uma elevada RT de 8,8 ± 0,4 MPa, quando comparado aos resultados encontrados por Rocha et al (2013) para filmes elaborados com 3% de isolado proteico de anchoita (Engraulis anchoita) e 30% de glicerol (g glicerol/100 g isolado proteico) o qual apresentou uma RT de 1,6 MPa. Segundo Pérez-Gago e Krochta (2001) quando adicionada uma maior concentração de proteína nos filmes, maior será a quantidade de grupos sulfídricos, promovendo um maior número de ligações covalentes S-S na matriz filmogênica, e consequentemente formando filmes mais resistentes.…”

“…Esses filmes podem ser utilizados como uma alternativa de embalagem de alimentos, pois são versáteis, minimizam a perda de umidade, restringem a absorção de oxigênio, melhoraram as propriedades mecânicas, proporcionando proteção física e mecânica do alimento (Falguera et al, 2011;Rocha et al, 2013).…”

“…As proteínas miofibrilares e sarcoplasmáticas do músculo do pescado são largamente utilizadas para a elaboração de filmes biodegradáveis (Zavareze et al, 2012;Rocha et al, 2013;Rocha et al, 2014). As proteínas miofibrilares são insolúveis em água, mas podem ser extraídas através da variação de pH da solução (Martins et al, 2011).…”