Physical composition, primary cuts and meat cuts of carcasses from Zebu and Bos taurus X Bos indicus crossbred cattle

Abstract

-Data on hot carcass weight, hot carcass yield, hindquarter weights and physical components, forequarter and spare ribs, and the weights of the main commercial cuts from the hindquarters of twenty young intact bulls were assessed.The animals, belonging to four genetic groups (Nellore, ½ Guzerath + ½ Nellore (½ G + ½ N), ½ Red Angus + ½ Nellore (½ R + ½ N) and ½ Marchigiana + ½ Nellore (½ M + ½ N)), were raised on pastures, finished in dry lot and slaughtered at live weights ranging from 445 to 517 kg, and at ages ranging from 679 to 863 days. During the dry lot period, which lasted 114 days, animals were fed sorghum silage offered ad libitum, and a concentrate (13.5 MJ of ME, 18% CP in the DM) at 1% live weight per day. Genetic group influenced hot carcass weight, forequarter weight, meat weight in the spare ribs, as well as meat and bone weights in the forequarter. Animals in the ½ M + ½ N group were superior both to those in the Nellore and in the ½ G + ½ N groups for hot carcass weight, forequarter weight and meat weight in the spare ribs. The ½ M + ½ N group also differed from the ½ R + ½ N and from the ½ G + ½ N groups in terms of forequarter weight and meat weight in the forequarter, respectively. Conversely, forequarter bone weight of ½ M + ½ N animals was higher than in animals from the Nellore and the ½ R + ½ N groups, respectively. There was no effect of genetic group on hindquarter cuts, except for Palavras-chave: confinamento, grupo genético, produção de carne R. Bras.

Carcass Composition and Cuts of Bulls and Steers Fed with Three Concentrate Levels in the Diets

“…The wholesalers and retailers desire a carcass that allows for more adequate utilization. These would provide minor amounts of losses and higher percentages of pieces that allow, overall, cuts with the highest category and highest commercial value ( Perotto et al, 2009 ).…”

“…The Brazilian cattle primary cuts are the forequarter with five ribs, the side, and the hindquarter. Economically, a higher dressing of the hindquarter in relation to the other cuts is desired, because on this cut, the best parts with a high commercial value were found ( Macedo et al, 2008 ; Perotto et al, 2009 ). In commercialized systems in Brazil, the carcass quarters are separated into approximately 20 commercial cuts with high variation in regional names.…”

Progresso científico em melhoramento animal no Brasil na primeira década do século XXI

“…Alternativas úteis seriam os cruzamentos, pois Vaz et al (2002), ao estudarem 463 novilhos, das Raças Charolês, Nelore e cruzados F1 destas duas raças, constataram que o cruzamento entre Charolês e Nelore propiciou heterose positiva e complementaridade genética aditiva para características de carcaça e da carne, importantes para frigoríficos e consumidores. Perotto et al (2009) também avaliaram cruzamentos com Nelore (½Guzerá + ½Nelore, ½Red Angus + ½Nelore e ½Marchigiana + ½Nelore) observando importantes alterações causadas pelo efeito de grupo genético, principalmente para pesos de carcaça quente, do dianteiro, da carne do costilhar e os pesos da carne e dos ossos do dianteiro. A crescente importância do rendimento de cortes nobres e de qualidade da carcaça tem levado ao aumento de avaliações do longissimus dorsi e da espessura de gordura na carcaça, principalmente, por ultrassom.…”

“…Atualmente, a maioria dos estudos tem sido direcionada à conservação dos recursos genéticos. Petroli et al (2009), ao estudarem a diversidade genética de um núcleo de conservação da raça Santa Inês, constataram elevado polimorfismo na região do Ovar-MHC (Complexo Maior de Histocompatibilidade ovino), que pode ser usado para auxiliar na manutenção da diversidade de rebanhos desta raça. ao avaliarem diversidade genética de cabras da raça Moxotó demonstraram que a maior parte da variabilidade genética total (71,55%) decorre de divergência intra-populacional, enquanto 21,21% é interpopulacional.…”

Cruzamentos entre a raça Nelore e Bos taurus: um potencial para melhoria do rendimento de carcaça

“…A raça Nelore é a escolhida na maioria das vezes em cruzamentos, tendo obtido ótima aceitação por todo o país, com destaque para a região Sul (Perotto et al, 2009). Reconhecida por sua rusticidade e bom desempenho, mesmo em situações adversas, e com notável precocidade em relação ás outras raças zebuínas, o Nelore também apresenta um maior rendimento de carcaça ao abate, se comparado às outras raças, tanto zebuínas quanto taurinas (Restle, 1999).…”