Perubahan Rendemen Dan Mutu Virgin Coconut Oil (Vco) Pada Berbagai Kecepatan Putar Dan Lama Waktu Sentrifugasi

Abstract

ABSTRAKIndonesia memiliki kebun kelapa terluas di dunia. Sayangnya, ekspor Indonesia masih dalam bentuk minyak kelapa biasa, sementara Filipina sudah mulai menjangkau dunia dengan Virgin Coconut Oil (VCO). Namun, masih kurangnya diversifikasi yang dapat dilakukan petani kelapa membuatnya lambat berkembang. Padahal, harga VCO yang tiga kali lipat dari minyak kelapa biasa membuat minyak ini potensial untuk dikembangkan di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh putaran sentrifuse dan waktu sentrifugasi terhadap rendemen dan mutu VCO. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 3 x 3 yang terdiri atas dua faktor yaitu faktor putaran sentrifugasi (A) dan waktu sentrifugasi (B). Faktor putaran sentrifugasi (A) terdiri atas tiga taraf yaitu: A 1 = 5000 rpm, A 2 = 7500 rpm, dan A 3 = 10.000 rpm. Faktor waktu sentrifugasi (B) terdiri atas tiga taraf yaitu : B 1 = 10 menit, B 2 = 15 menit, dan B 3 = 20 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor putaran sentrifugasi berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, kadar air, bilangan asam, dan uji organoleptik warna VCO yang dihasilkan, namun berpengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik aroma dan rasa VCO. Faktor waktu sentrifugasi berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, kadar air, dan bilangan asam VCO yang dihasilkan, berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik warna VCO, dan berpengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik aroma dan rasa VCO. Minyak kelapa murni (VCO) yang dihasilkan memiliki nilai kadar air dan bilangan asam yang masih memenuhi standar Codex. Perlakuan terbaik diperoleh pada VCO yang dihasilkan dari putaran sentrifuse 10.000 rpm dan waktu sentrifugasi 20 menit, dengan rendemen 26,99 %, kadar air 0,20 %, bilangan asam 11,79 ml KOH/g sample, nilai organoleptik aroma 2,95 (agak suka), nilai organoleptik rasa 2,50 (agak suka), nilai organoleptik warna 1,20 (sangat jernih). Kata kunci : putaran sentrifugasi, waktu sentrifugasi, virgin coconut oil ABSTRACT Indonesia has the world's largest coconut plantation. Unfortunately, Indonesia's exports are in the form of ordinary coconut oil, while the Philippines has begun to reach the world with the Virgin Coconut Oil (VCO). However, there is still a lack of diversification that can be done by coconut farmers made its little progress.In fact, the price of VCO which tripled from coconut oil used to make the oil can be potential to be developed in Indonesia.The objective of the research were to identify and study the effect of centrifugal rotation and length of centrifugation to the yield and quality of the VCO. This study uses a completely randomized design (CRD)

Optimalisasi aspek teknis pada perancangan bisnis Virgin Coconut Oil (VCO)

“…Pembuatan VCO juga tidak membutuhkan biaya yang mahal karena bahan baku sudah tersedia di Desa Rejosari dan pengolahannya yang sederhana. Saat ini, metode pembuatan VCO beraneka macam yaitu dengan teknik pemanasan, pemancingan minyak, dan sentrifugasi (Anwar & Salima, 2016).…”

Quality of Virgin Coconut Oil with Addition of Peppermint Oil

“…The stirring of CM in a short time may also cause incomplete separation of oil from the water. The oil separation (4 h) in the open space may also cause oil contact with the water phase and water vapor in the air (Anwar & Salima, 2016).…”

Optimasi Proses Pembekuan Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil) Menggunakan Metode RSM : Kajian Suhu Dan Lama Waktu Pembekuan

“…Selain itu, rendemen juga dipengaruhi oleh umur dan tebal daging buah kelapa yang digunakan. Semakin tua umur buah kelapa (11-12 bulan) dan mempunyai daging buah kelapa yang tebal, maka rendemen VCO yang dihasilkan semakin tinggi (Anwar dan Reza, 2016 Murni -Pulungan, dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.8 No.1: 1-12, Januari 2020 bawah pada faktor lama pembekuan. Jarak lama pembekuan terlalu dekat yaitu 44, 48, dan 52 jam yang menyebabkan tidak berpengaruh secara significant terhadap respon rendemen.…”

“…Hal ini diduga pengaruh umur dan tebal daging buah kelapa yang digunakan. Semakin tua umur buah kelapa (11-12 bulan) dan mempunyai daging buah kelapa yang tebal, maka rendemen VCO yang dihasilkan semakin tinggi (Anwar dan Reza, 2016). Respon rendemen memiliki kesesuaian sebesar 97.52% dari nilai prediksi rendemen.…”