Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Buah Apel (Malus Sylvestris Mill)

Abstract

Background: Vitamin C is easily soluble in water, and is the most labile vitamin because it is easily damaged by heat and storage. Vitamin C is contained in various fresh vegetables and fruits. One fruit that contains vitamin C is apple. The purpose of this study was to determine the effect of storage time on apple vitamin C levels. 12 apples were grouped into 4 groups at 0, 2, 4, and 6 days at room temperature. Vitamin C levels of apples were analyzed using a UV-Vis spectrophotometer at a wavelength of 290 nm. The highest vitamin C level was found in the 0 day storage period, which was equal to 0.335% and the lowest vitamin C level was found at 6 days of storage, which was 0.118%. Vitamin C levels of apples decrease with increasing storage time. Method: The data obtained were analyzed by one-way ANOVA test. Result:The results showed that storage time had a significant effect (p <0.05) on decreasing levels of apple vitamin C. Conclusion: Based on the results of these studies it can be concluded that the level of vitamin C in apples decreases along with the length of storage at room temperature. Therefore it is recommended that people consume fresh apples and not store apples at room temperature to get enough vitamin C.

Pengaruh Penambahan Kulit Buah Lemon (Citrus limon (L.)) Kering Terhadap Karakteristik Organoleptik, Total Padatan Terlarut, pH, Kandungan Vitamin C dan Total Fenol Teh Celup Daun Kelor (Moringa oleifera)

“…Dehidro asam askorbat (asam L-dehidroaskorbat) merupakan bentuk oksidasi dari asam L-askorbat yang masih memiliki keaktifan sebagai vitamin C dimana sifatnya sangat labil sehingga dapat mengalami perubahan menjadi 2.3-L-diketogulonat (DKG). Hal ini didukung oleh pendapat Maajid et al (2018) yang menyatakan bahwa DKG yang terbentuk ini sudah lagi tidak memiliki keaktifan vitamin C sehingga saat DKG terbentuk akan mengurangi bahkan dapat menghilangkan vitamin C yang ada dalam suatu produk.…”

Laju Pengurangan Kadar Vitamin C Selama Penyimpanan Buah Naga (Hyloceres Undatus)

“…Hasil dari penelitian prosenta sekadar vitamin C buah apel pada kelompok perlakuan lama penyimpanan 2, 4, dan 6 hari, dengan persentase rata-rata kadar vitamin C tertinggiterdapat pada lama penyimpanan 2 hari yaitu sebesar 0,268% dan prosentase rata-rata kadar vitamin C terendah pada lama penyimpanan 6 hariya itu sebesar 0,118%. Kadar vitamin C buahapel pada masing-masing kelompok perlakuan (2,4, dan 6 hari) menunjukkan kadar vitamin C yang semakin menurun seiring bertambahnya lama penyimpanan (Maajid, Sunarmi, & Kirwanto, 2018). Penelitian yang dilakukan oleh (Thuraidah, Haltami, & Dairobi, 2015) yang menyimpulkan bahwa kadar Vit C bertahan selama penyimpanan dengan konsentrasi kalsium klorida 0,05 M. Demikian pula pada buah naga akan terjadi penurunan kadar vitamin C pada penyimpanannya.…”

Pengaruh Pupuk Nitrogen Dan Klon Ubi Jalar Terhadap Sifat Fisis Dan Khemis Ubi Segar Selama Penyimpanan

“…Nilai rata-rata kandungan serat kasar ubi jalar Pada Tabel di atas baik pada faktor klon maupun faktor dosis pupuk nitrogen selama penyimpanan nilai rata-rata kandungan vitamin C mengalami penurunan. Hal ini diduga dengan adanya penetrasi oksigen ke dalam ubi, maka mengakibatkan terjadinya proses kerusakan pada vitamin C. Salah satu sifat vitamin C yang mudah rusak yaitu tinggi suhu ruang penyimpanan sehingga mudah teroksidasi menjadi dihidroaskorbat (Maajid et al, 2018). Kemudian ditambahkan bahwa pada ubi jalar selama 2 sampai 3 bulan pertama dalam penyimpanan terdapat penurunan yang agak cepat dan setelah itu kandungan asam askorbatnya bertahan pada tingkat rendah sebelum masa penyimpanan selesai.…”