PENENTUAN SUHU DAN WAKTU OPTIMUM PENYEDUHAN BATANG TEH HIJAU (Camelia Sinensis L.) TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN KAFEIN, TANIN DAN KATEKIN

Abstract

Tea is one of kind drink that most be preferred and consumed the tea community around the world, even most common of the community utilized tea as a healthy drink because it contains antioxidants. Antioxidants can protect cells from damage that caused by the unstable molecules. The determination of tea temperature and optimum time were aimed to know how the influence of the caffeine content of antioxidants, tannin and chatecine. In a flood expected to contain low caffeine levels with high polyphenols.The method in this research was an extraction method that analyzed by using UV-Vis a spectrophotometer. The results showed that the lowest caffeine level was at a temperature 70°C for 15 minutes of 0.51 %, the highest levels of tannin was at the brewing temperature 70°C for 5 minutes of 4.783 %, the highest cetacean levels were at the brewing temperature 85°C for 5 minutes of 1.14 %. So that, the optimum condition was obtained at the brewing temperature70°C for 5 minutes, which have antioxidant activity about 56.75%. PENDAHULUANIndonesia adalah Negara yang terkenal dengan hasil pertaniannya, karena Indonesia memiliki wilayah daratan dan perairan yang sangat luas yang sebagian besar wilayah daratnya merupakan tanah yang subur, sehingga sangat baik untuk pertanian. Salah satu hasil pertanian yang dapat memberikan pengaruh besar dalam era perdagangan ialah produksi teh. Teh merupakan salah satu minuman yang banyak disukai dan dikonsumsi oleh masyarakat di seluruh dunia setelah air putih, bahkan sebagian besar masyarakat memanfaatkan teh sebagai minuman yang menyehatkan.Teh diolah dengan cara yang berbeda. Pengolahan yang berbeda akan menghasilkan jenis teh yang berbeda pula (Suryaningrum, 2017). Secara umum, teh diklasifikasikan menjadi empat jenis, yaitu teh putih, teh hijau, teh oolong dan teh hitam. Teh putih dan teh hijau dibuat dengan cara menginaktifasi enzim oksidase yang ada pada pucuk teh segar melalui pemanasan atau penguapan. Teh hitam dibuat dengan cara memanfaatkan terjadinya oksidasi enzimatis

IDENTIFIKASI DAN PENENTUAN KADAR KATEKIN DARI SEDUHAN DAN EKTRAK ETANOL PRODUK TEH HIJAU (Camelia sinensi L) KOMERSIAL SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VISIBLE

“…Senyawa katekin yang tidak terfermentasi pada teh hijau berperan sebagai antioksidan yang mampu mencegah maupun menghambat serangan tidak terkendali pada membran sel, DNA, dan lemak oleh radikal bebas dan senyawa oksigen reaktif (5). Katekin merupakan golongan tanin terkondensasi yang juga sering disebut polifenol karena banyaknya gugus hidroksil yang dimilikinya.Katekin teh hijau tersusun sebagian besar atas senyawa-senyawa katekin (C), epikatekin (EC), galokatekin (GC), epigalokatekin (EGC), epikatekin galat (ECG), galokatekin galat (GCG), dan epigalokatekin galat (EGCG), perbedaan dari beberapa jenis katekin dilihat dari jumlah gugus hidroksilnya (6).…”

The Effect of the Addition of “Senduduk” leaves (Melastoma malabthricum) on The Characteristic of Crackers

“…Tannin is a compound commonly found in leaves, stems, and fruit. Tannin compounds, including polyphenols, which have a sense of astringent [18] Table 4 shows that the tannin of crackers is 0.063 %. The tannin in the crackers comes from "Senduduk" leaves, which contains 1.25% of tannin.…”

Ekstraksi Tanin dari Limbah Daun Teh pada Berbagai Suhu dan Waktu

“…Hasil ini sejalan dengan kandungan tanin dalam teh hijau bisa mencapai 8 sampai 20% [19]. Kandungan tanin hasil penelitian dibandingkan dengan penelitian kandungan tanin dari batang teh hijau menunjukkan hasil 4,78% [14]. Hasil penelitian yang dilakukan mengenai kandungan tanin masih menunjukkan lebih besar.…”

“…Nilai kelarutan yang lebih kecil pada perlakuan P1 disebabkan karena suhu yang rendah sehingga kelarutan ekstrak yang dihasilkan menjadi kurang maksimal. Nilai kelarutan pada suhu yang terlalu rendah menyebabkan ekstrasi tidak sempurna dan kelarutannya menurun, suhu tinggi menyebabkan nilai kelarutannya menurun hal ini disebabkan karena pelarut yang digunakan terlalu panas dan secara cepat menyentuh sampel sehingga akibatnya terjadi pengerasan pada dinding sel akibatnya kelarutan dalam air menurun, tetapi kelarutan akan kembali stabil setelah waktu 10 menit [14].…”

“…Zat samak yang dimaksud dapat larut dalam air sehingga berfungsi mengubah kulit mentah menjadi kulit tersamak, tidak dapat dirusak oleh mikroorganisme, tahan, dan stabil terhadap temperatur panas [2]. Hasil beberapa penelitian terdahulu mengenai penentuan suhu dan lama waktu terhadap kandungan tanin dari teh hijau dilakukan dengan menggunakan suhu 70 °C, 85 °C, dan 100 °C dan waktu 5, 10, dan 15 menit menunjukkan bahwa suhu 70 °C dan waktu 5 menit memberikan kandungan tanin tertinggi, penggunaan suhu lebih dari 85 °C menyebabkan penurunan kandungan tanin yang dihasilkan karena pelarut terlalu panas dan secara cepat menyentuh sampel akibatnya terjadi ketidakseimbangan komponen dan merusak kandungan kimia tanin [14].…”