PEMANFAATAN AIR LIMBAH REBUSAN IKAN TAMBAN (Sardinella sp.) SEBAGAI FLAVOR PASTA ALAMI

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap tingkat kesukaan panelis hasil flavor pasta. Penelitian ini bersifat experimental laboratories dengan rancangan acak lengkap satu faktor, yaituair limbah rebusan ikan tamban diberi pelakuan suhu yang berbeda dengan suhu 70°C,75°C,80°C,85°C,90 °C. Kemudian di analisis menggunakan SPSS 25 untuk memperoleh perlakuan terbaik. Hasil percobaan menunjukkan bahwa falvor pasta yang diberikan perlakuan berbeda memberikan perbedaan yang nyata (𝜌<0,05%) terhadap tingkat kesukaan panelis. Berdasarkan hasil uji analisis kimia yaitu diperoleh kandungan protein 0,76%, kadar air 62,44%, kadar abu 13,42%, karbohidrat 22,94%. sedangkan untuk asam amino yang diperoleh dengan nilai tertinggi yaitu Tirosin 0,18%, nilai terendah yaitu Serin 0,5% pada flavor pasta terbaik dengan kode F3. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan flavor ini juga dilakukan uji logam berat namun tidak terdeteksi.