Parâmetros de qualidade da polpa de pequi de diferentes localidades do norte de Minas Gerais

Abstract

O objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros de qualidade da polpa de pequi de diferentes localidades do norte de Minas Gerais. Foram coletadas amostras de polpas de pequi na safra 2019/2020, em seis comunidades nos Municípios de Bonito de Minas, Januária, São João da Lagoa, Cônego Marinho e Ibiaí. Foram realizadas as análises de composição centesimal, cor e firmeza. Os dados foram submetidos à análise de variância e quando o teste de “F” foi significativo, as médias para as diferentes localidades foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Foi realizada também a análise estatística multivariada usando as técnicas de análise de componentes principais e análise de fatores. Verifica-se que houve diferença estatística para composição centesimal em todas as variáveis analisadas e que a localidade Sambaíba, no Município de Januária, apresentou teor de umidade inferior às demais localidades e, consequentemente, valores superiores de massa seca, cinzas e proteínas. O Município de São João da Lagoa apresentou teor de umidade superior em relação às demais, entretanto os teores de massa seca, lipídeos, cinzas foram inferiores e o teor de proteína com valor intermediário. Já os Municípios de Bonito de Minas, as comunidades Peruaçu e Sambaíba no Município de Januária, o Município Cônego Marinho e Ibiaí apresentaram valores de composição centesimal intermediárias às demais localidades. Não houve diferenças estatísticas para os parâmetros L* e Hue, indicando que a média das seis localidades é a melhor estimada para estes, com o valor de 68,03 para o parâmetro L* e 82,33 para Hue. Já nos parâmetros a*, b* e croma houve diferenças estatísticas. Para as análises de firmeza, houve diferenças estatísticas entre as localidades estudadas, sendo que as localidades de Bonito de Minas, a Comunidade Sambaíba, no Município de Januária e o Município de São João da Lagoa apresentaram os maiores valores seguidos pelas Comunidades Peruaçu no Município de Januária e os Munícipios Cônego Marinho e Ibiaí com os menores valores. Considerando os resultados encontrados para as variáveis estudadas, conclui-se que os pequis da localidade Januária - Sambaíba apresentaram melhores características químicas e físicas, indicando presença de padronização no processamento da polpa de pequi.