Ozonation of Brazil Nuts in Aqueous Media at Different pH Levels: Ozone Decomposition, <i>Aspergillus flavus</i> Inactivation, and Effects on Nut Color and Crude Oil Lipid Profile

Ferreira, Wallas Felippe de Souza; Alencar, Ernandes Rodrigues de; Blum, Luiz Eduardo Bassay; Ferreira, Márcia de Aguiar; Mendonça, Márcio Antônio; Racanicci, Aline Mondini Calil; Urruchi, Wilfredo Milquiades Irrazabal

doi:10.1080/01919512.2020.1799189

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“…On the basis of O/L ratio and comparative least effect on fatty acids, the oil from ozonated peanuts as well as combined ozonation + roasting treatment had best characteristics. Similar observations of non-significant effect of ozone on fatty acids have been documented by Ferreira et al (2021) for Brazil nuts and Mendez et al (2003) for corn, soybeans and wheat oils ozonated at 50 ppm for 30 days.…”

Section: Nutritional Quality Index and Calculated Oxidisability Value...supporting

confidence: 82%

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Compositional, functional and rheological characterisation of peanut oils influenced by ozonation, roasting and combination process

Kaur,

Sidhu,

Kaur

et al. 2024

Int J of Food Sci Tech

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SummaryAs peanuts are prone to fungal attack, techniques like ozonation and heat treatment hold enormous potential. Peanut oil, being health‐healthy, was extracted from O1: control, O2: roasted (166 °C for 7 min), O3: ozonated (6 mg L−1 for 30 min), and O4: ozonated + roasted peanuts and analysed for chemical, colour, phenolic, fatty acids and rheological properties. Roasting significantly affected peroxide, iodine, acid, p‐anisidine values and stability of oils as compared to other treatments. The results indicated a decline in colour attributes of all oils except hue angle which were strongly correlated to increased levels of functional compounds expressed by third‐degree polynomial. O4 oil indicated best quality in terms of high atherogenic, thrombogenic, calculated oxidisability value and low hypocholesterolaemic: hypercholesterolaemic indices of fatty acid. Oils exhibited pseudoplasticity postulated by Ostwald‐de Waele and Herschel–Bulkley models. Arrhenius equation and oscillatory rheology predicted temperature dependency and crystal matrix behaviour. Overall, the O4 oils followed by O3 from ozonated peanuts individually and along with roasting are pivotal to cater the rising demands of oils due to their better appearance, fatty acids and rheology.

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Section: Nutritional Quality Index and Calculated Oxidisability Value...supporting

confidence: 82%

“…Similar observations of non‐significant effect of ozone on fatty acids have been documented by Ferreira et al . (2021) for Brazil nuts and Mendez et al . (2003) for corn, soybeans and wheat oils ozonated at 50 ppm for 30 days.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 88%

Compositional, functional and rheological characterisation of peanut oils influenced by ozonation, roasting and combination process

Kaur,

Sidhu,

Kaur

et al. 2024

Int J of Food Sci Tech

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“…22 Several authors investigated the reaction kinetics of ozone when applied in flow to agricultural products in bulk, such as corn, nuts, beans, and rice. [23][24][25][26][27][28] Studies indicated that ozone decay depends on the chemical composition and physical properties of the grains. 29,30 However, few reports approached the application of ozone in low-pressure injection systems.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Low‐pressure ozone injection system: relationship between reaction kinetics and physical properties of grains

et al. 2022

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BACKGROUND The ozonation of grains in a closed system at low pressure is a strategy with the potential for treating packaged products. Research is necessary to characterize the reaction kinetics of ozone in this type of injection system so that it is possible to design chambers and determine the ozone concentrations suitable for commercial‐scale applications. The objective of this study was therefore to characterize the low‐pressure ozone injection system in relation to the physical properties of the grains and determine possible changes in their quality. Samples (5 kg each) of common beans, cowpea beans, corn, popcorn kernels, paddy rice, and polished rice were exposed to ozone in a 70 L hypobaric chamber. Initially, the internal pressure of the chamber was reduced to 500 hPa. Then, ozone was injected at a concentration of 32.10 g m−3 at a volumetric flow rate of 1 L min−1 until reaching a pressure of 1000 hPa. To relate the decomposition of ozone to the grains that were being evaluated, different physical properties were determined, and quality analysis was conducted. RESULTS Ozone gas half‐life outside and inside the package depended on the grain type. Ozone decomposition was quickest in polished rice and slowest in common beans. The half‐life of the different grains ranged from 17.8 to 52.9 and 16.4 to 52.9 min, outside and inside the package, respectively. Considering the physical properties, specific surface (Ss), surface area (SA), and sphericity (φ) exhibited a significant correlation with the decomposition rate constant (k) of ozone. However, the variables volume (V), permeability (K), porosity (ε), and specific mass (ρ) showed no correlation with k. CONCLUSION The physical properties of grain influenced the reaction kinetics of ozone gas during the low‐pressure injection process. Ozone gas injection at low pressures did not alter the quality attributes of the grains under study. © 2022 Society of Chemical Industry.

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“…Nesse contexto, a ozonização tem sido proposta como método de sanitização e estimulante ao desenvolvimento inicial de plântulas. O ozônio é um gás que se destaca pelo seu elevado potencial oxidativo (2,07 mV) e tem sido testado para outras finalidades, além do tratamento de sementes, tais como controle de insetos (HARDIN et al, 2009;SILVA et al, 2022) e de microrganismos (DA COSTA et al, 2021;FERREIRA et al, 2021). No que se refere às sementes, as pesquisas já realizadas indicaram efeitos positivos em milho, como incremento da germinação e redução da condutividade elétrica .…”

Section: Introductionunclassified

Ozonização de sementes de feijão comum: qualidade fisiológica, atividade enzimática, desempenho em campo e detecção de alterações bioquímicas por espectroscopia no infravermelho próximo

Melo

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A semente é um dos fatores decisivos para obtenção de altas produtividades. Fato que torna importante a sanitização da semente, visando a obtenção de sementes de elevada qualidade fisiológica, bioquímica e sanitária. O ozônio vem sendo citado como um potente agente sanitizante e estimulador de emergência e rápido crescimento e desenvolvimento inicial. E, acrescido ao fato, o gás ozônio é inócuo e apresenta uma baixa meia vida, fato que contribui para que o uso do gás seja cada vez mais difundido. Vários estudos têm sido feitos avaliando efeito de ozônio sobre a qualidade de sementes, porém poucos ou nenhum foi encontrado, abordando efeitos do gás sobre a qualidade de sementes de feijão comum. Objetivou-se com a presente pesquisa, avaliar o efeito do ozônio sobre a qualidade de lotes de sementes de feijão. Para tal, foram conduzidos dois experimentos em campo e em laboratório. Experimento 1 - Qualidade fisiológica e atividade enzimática em sementes de feijão ozonizadas. Sementes de feijão comum apresentando 95% de germinação foram envelhecidas artificialmente, a fim de se obter quatro lotes. L0h: sementes não envelhecidas; L48h, sementes submetidas ao envelhecimento artificial por 48 h; L60h, sementes envelhecidas artificialmente por 60 h; e L72h, sementes envelhecidas por 72 h. Cada um dos quatro lotes foi exposto a 10 mg L -1 do gás ozônio por 0 (sementes não ozonizadas), 30, 60 e 90 min, totalizando 16 combinações entre lotes e tempos de exposição ao ozônio, com quatro repetições. Foram feitas: i) análises da qualidade fisiológica por meio dos testes de germinação, condutividade elétrica e análise de crescimento de plântulas por meio do software Vigor-S; e ii) análises da atividade enzimática das enzimas CAT, SOD e POX. Os dados obtidos foram inicialmente submetidos a Análise de Variância e posteriormente as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade (Análise Univariada). Posteriormente, realizou-se Análise Multivariada, utilizando-se Análise de Componentes Principais (ACP). Na Análise Multivariada foram consideradas somente as variáveis em que houve efeito significativo devido a interação entre níveis de qualidade fisiológica e tempos de exposição do ozônio, ou devido aos fatores isoladamente, na Análise Univariada. Obteve-se como resultado o efeito do ozônio na qualidade fisiológica e na atividade das enzimas SOD, POX e CAT. O ozônio não afetou a qualidade fisiológica e a atividade enzimática das sementes do lote não envelhecido (L0h). O ozônio teve efeito positivo sobre as sementes do lote 2 expostas por 30 min, com incrementos no percentual de germinação, no comprimento de plântulas, nos índices de vigor e uniformidade e na atividade das enzimas CAT e POX. A exposição ao ozônio por tempo superior a 30 min de lotes de sementes de feijão comum envelhecidos artificialmente por períodos superiores a 48h não contribuiu para o aumento da qualidade das sementes. No segundo experimento, foi avaliada a qualidade fisiológica, o desempenho em campo e detecção de alterações nas sementes por meio da espectroscopia no infravermelho próximo (FT-NIR) em sementes de feijão ozonizadas. Foram utilizados 2 lotes de sementes, sementes não envelhecidas (L0h) e sementes envelhecidas artificialmente por 48 h (L48h). Os lotes de sementes de feijão foram expostos a 0 (sementes não ozonizadas), 10 e 20 mg L -1 do gás ozônio por 30 min, totalizando 6 combinações entre lotes e concentrações de ozônio, com quatro repetições. Foram feitas: i) análises da qualidade fisiológica das sementes; ii) Desempenho em campo de sementes de feijão expostas ao ozônio; e iii) Detecção de alterações nas sementes expostas ao ozônio por espectroscopia no infravermelho próximo (FT-NIR). Os dados obtidos foram inicialmente submetidos a Análise de Variância e posteriormente as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade (Análise Univariada). Posteriormente, realizou-se Análise Multivariada, utilizando-se Análise de Componentes Principais (ACP). Na Análise Multivariada, foram consideradas somente as variáveis em que houve efeito significativo devido a interação entre níveis de qualidade fisiológica e tempos de exposição do ozônio, ou devido aos fatores isoladamente, na Análise Univariada. Os espectros obtidos por meio do FT-NIR foram submetidos ao pré-processamento pelo método de Savitzky-Golay (SG), objetivando-se a redução do ruído dos espectros coletados e aprimoramento dos modelos de classificação. Na sequência, foi feita a análise de PCA com calibração de PLS-DA (análise discriminante de mínimos quadrados parciais) no software R, objetivando-se a criação de modelos de classificação. Obteve-se como resultado o efeito do ozônio sobre a qualidade de sementes de feijão comum. Os resultados da análise multivariada dos da dosfisiológicos combinados aos de desempenho em campo foram similares aos da análise multivariada dos espectros combinados aos dados fisiológicos: i) O ozônio não afetou a qualidade fisiológica das sementes do lote 0h; ii) O ozônio teve efeito positivo nas sementes do lote 48h com incrementos na germinação, emergência, na produtividade, e redução na condutividade elétrica; iii) Ozônio teve seu efeito potencializado quando se elevou a concentração de 10 para 20 mg L -1 . Palavras-chave: Enzimas. Peroxidase. Espectros.

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Ozonation of Brazil Nuts in Aqueous Media at Different pH Levels: Ozone Decomposition, Aspergillus flavus Inactivation, and Effects on Nut Color and Crude Oil Lipid Profile

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Compositional, functional and rheological characterisation of peanut oils influenced by ozonation, roasting and combination process

Compositional, functional and rheological characterisation of peanut oils influenced by ozonation, roasting and combination process

Low‐pressure ozone injection system: relationship between reaction kinetics and physical properties of grains

Ozonização de sementes de feijão comum: qualidade fisiológica, atividade enzimática, desempenho em campo e detecção de alterações bioquímicas por espectroscopia no infravermelho próximo

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