2005
DOI: 10.1590/s0100-40422005000400015
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Otimização da reação de interesterificação química do óleo de palma

Abstract: Recebido em 28/5/04; aceito em 14/10/04; publicado na web em 17/2/05 OPTIMIZATION OF THE CEMICAL INTERESTERIFICATION REACTION OF PALM OIL. The Brazilian market has been showing a growing concern with nutritional values of oil components of foods. Chemical interesterification is a promising alternative to the current processes of modifying the consistency of oils. Chemical interesterification of deodorized palm oil was studied on a laboratory scale. The best results were obtained with 0.4% MeONa and heating for… Show more

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“…Posteriormente, foi adicionado 0,4% de catalisador (metóxido de sódio). A reação de interesterificação química foi efetuada sob pressão reduzida (56 mm de Hg), à temperatura entre 95 a 100 ºC durante 20 min, sob agitação constante 13,22 . Ao final da reação, foram adicionados 3 mL de água destilada com o propósito de inativar o catalisador.…”
Section: Interesterificação Químicaunclassified
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“…Posteriormente, foi adicionado 0,4% de catalisador (metóxido de sódio). A reação de interesterificação química foi efetuada sob pressão reduzida (56 mm de Hg), à temperatura entre 95 a 100 ºC durante 20 min, sob agitação constante 13,22 . Ao final da reação, foram adicionados 3 mL de água destilada com o propósito de inativar o catalisador.…”
Section: Interesterificação Químicaunclassified
“…A interesterificação química oferece uma importante alternativa para modificar o comportamento de óleos e gorduras sem alterar os ácidos graxos do material de partida. As alterações nas propriedades físico-químicas das gorduras interesterificadas e dos lipídios estruturados são ocasionadas pelas mudanças relativas dos triacilgliceróis componentes, após o rearranjo dos ácidos graxos 13,14 . Lipídios estruturados específicos, tais como os obtidos através de misturas físicas de óleos vegetais convencionais e posterior interesterificação, têm sido utilizados em estudos de absorção e empregados em nutrição clínica, justamente devido às propriedades desejáveis de seus ácidos graxos e triacilgliceróis sobre a saúde [15][16][17] .…”
Section: Introductionunclassified
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“…Melting and crystallization thermograms are extremely useful tools for ascertaining the changes caused by randomization, while the various thermal phenomena are examined by monitoring changes in enthalpy and phase transitions of the various triacylglycerol blends 23,24 .…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…Grimaldi e colaboradores 63 realizaram otimização, em escala laboratorial, da reação de interesterificação química do óleo de palma. As amostras foram submetidas a ensaio fatorial completo com 3 níveis de concentração de catalisador (metóxido de sódio comercial) e 3 níveis de tempo de reação.…”
Section: Novas Frações Oleosas Produzidas Por Interesterificação Químunclassified