Os conceitos de defesa dos alimentos (&lt;i&gt;Food Defense&lt;/i&gt;) e fraude em alimentos (&lt;i&gt;Food Fraud&lt;/i&gt;) aplicados em fábrica de temperos cárneos: um estudo de caso

Figueira, Larissa Canducci

doi:10.11606/d.74.2019.tde-13032019-152709

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“…Já que uma das medidas que podem ser consideradas preventivas e protetivas referem-se à efetiva fiscalização dos órgãos competentes responsáveis por executar medidas de segurança voltada para a proteção dos consumidores, pois o consumo de alimento adulterado pode causar várias complicações o que representa uma ameaça à saúde da sociedade, infligindo medo e insegurança à população e como consequência prejuízos diversos e a perda de confiança e credibilidade nas autoridades governamentais responsáveis pela segurança alimentar no país (Figueira, 2018).…”

Section: S S03unclassified

Identificação de bromato de potássio em pão do tipo francês na Cidade de Belém-Pará

Quemel

Goyzueta

Assis

et al. 2021

RSD

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O bromato de potássio (KBrO3) é um agente oxidante sintetizado a partir do bromo com o hidróxido de potássio, formando um sal com excelente resultado tecnológico e econômico quando utilizado na produção de pães, em particular do tipo francês, por agir no fortalecimento da cadeia do glúten sendo possível incorporar maior volume de ar na massa melhorando assim o resultado final. Porém, desde 2001 seu uso no Brasil foi proibido, pois descobriu-se que este sal possui elevado potencial carcinogênico e genotóxico. A análise do bromato de potássio é muito importante, pois fornece informações do resíduo bromato presente no produto final, devido a sua aplicação no setor da panificação que apesar de ilegal, ainda pode ser identificado, visto a vantagem do seu uso em relação às substâncias legalmente utilizadas com o mesmo propósito. Seja pela falta de fiscalização, desconhecimento da boa pratica de fabricação ou devido as leis brandas. Nesse sentido, este trabalho tem como objetivo identificar o KBrO3 em pães franceses na cidade Belém do Estado do Pará por meio de análise qualitativa experimental por método direto. Foram analisadas 20 (vinte) amostras aleatórias entre supermercados e padarias de diferentes bairros, das quais 17 (dezessete) apresentaram resposta positiva para a presença de bromato residual. Portanto, fica evidente que esse aditivo ainda faz parte da rotina de produção de pães do tipo francês colocando em risco a saúde do consumidor.

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Section: S S03unclassified

Identificação de bromato de potássio em pão do tipo francês na Cidade de Belém-Pará

Quemel

Goyzueta

Assis

et al. 2021

RSD

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“…A alteração também pode ser caracterizada sem haver interferência humana, mas pode ser causada por agentes físicos, químicos, biológicos ou enzimáticos. Essas medidas acontecem pelo simples fato das normas técnicas do produto, serem negligenciadas, ignoradas e desobedecidas, mas só se configura como fraude, se porventura o comércio souber da qualidade duvidosa do alimento e os comercializa normalmente (Figueira, 2018).…”

Section: Fraudes Por Alteraçãounclassified

“…Toda e qualquer fraude alimentar tem como objetivo o lucro, cujos os riscos que estes produtos podem causar para a saúde pública, são muitas vezes maiores, que a própria motivação econômica, não só prejudicando a saúde da população, mas como também afetando a empresa, na qual, realizou este ato criminoso. Pode ser levado em conta também, a perda de confiança por parte dos investidores, clientes, consumidores e autoridades do referente produto fraudado (Figueira, 2018).…”

Section: Introductionunclassified

Fraudes em alimentos industrializados 11 de fevereiro de 20211 0

Oliveira¹,

Moraes²,

Coelho³

2021

Pubsaúde

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Introdução: Atualmente a população mudou seus hábitos alimentares, e busca a cada dia alimentos industrializados, pela falta de tempo para se preparar uma alimentação saudável. E isso acarreta maus hábitos alimentares, e até mesmo o consumo de alimentos de qualidade duvidosa. As indústrias têm recebido grande demanda para industrialização de alimentos, por causa do excesso de consumo da população. Com isto as empresas têm visado em seus lucros, e em obter mais benefícios, e através disso tem se observado a cada dia que as empresas têm fraudado mais os alimentos. Objetivo: O trabalho teve como objetivo descrever o conceito de fraude alimentar, retratar os tipos de fraudes, detalhar a característica de cada fraude e por fim, mencionar os possíveis riscos à saúde, que estes alimentos são capazes de provocar ao consumidor. Revisão: A metodologia empregada neste presente trabalho trata-se de uma revisão bibliográfica realizada entre maio e junho de 2020. As bases de dados utilizadas foram SciELO e Google Acadêmico. Foram incluídos artigos do ano de 2010 até o ano de 2020. Considerações finais: As fraudes ocorridas nas indústrias, se classifica em alterações tais como: enzimáticas, químicas, microbiológicas, microbianas, por adulterações que é adição, ou subtração e falsificações, isso ocorre para a obtenção de mais lucros, e para aumentar a validade dos alimentos, entre outras mais irregularidades. As fraudes alimentares trazem um risco para a saúde, e em casos mais graves pode levar o indivíduo a óbito. As fraudes omitem os valores nutricionais dos alimentos, e a real composição dos alimentos.

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“…This type of action began in the USA and represents the sum of actions and activities associated with the prevention of extremist acts and criminal acts concerning food contamination, jointly defined by the Food & Drug Administration (FDA), the United States Department of Agriculture (USDA), and the Department of Homeland Security (DHS) as activities associated with protecting the food supply chain against intentional adulteration or contamination acts, such as bioterrorism (IFS, 2014). Purposeful and criminal food and beverage contamination due to ideological issues can, in fact, destabilize the social, economic, or political order of a nation (Figueira, 2018;Severino & Almeida, 2021).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Actions of military veterinary medicine in a food defense context: a study under the perspective of the Brazilian Armed Forces based on American Armed Forces guidelines

FUSCO,

ABREU

2023

Food Sci. Technol (Campinas)

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The perception that food supplies and any stage of manufacturing process chains can become vehicles for the intentional spread of biological, chemical, physical, and radiological contaminants took form after the September 11, 2001, attacks in the United States. Food defense thus emerged as a new area within the food safety field. Under this perspective, risks to food and food production chains originate from intentional and ideologically engineered acts that aim to harm public health on a wide scale. In times of international conflicts that aim to destabilize a nation’s morale, the armed forces may become a target for attacks, leading to operability losses and momentary or permanent troop losses due to foodborne illnesses or deaths caused by the massive contamination of food consumed by the military. In this regard, veterinarians enrolled in the armed forces can focus on defense measures against deliberate food supply contamination, as they are trained in food technology, inspection, and surveillance. This review summarizes the role of veterinarians in the food defense field in the United States Armed Forces and the current situation of these professionals in the Brazilian Armed Forces.

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Os conceitos de defesa dos alimentos (<i>Food Defense</i>) e fraude em alimentos (<i>Food Fraud</i>) aplicados em fábrica de temperos cárneos: um estudo de caso

Abstract: FIGUEIRA, C. L. The Food Defense and Food Fraud Concepts applied in the meat industry-a case study. 2018. 81f. Dissertação (mestrado)-Faculdade de Zootecnia e

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Identificação de bromato de potássio em pão do tipo francês na Cidade de Belém-Pará

Identificação de bromato de potássio em pão do tipo francês na Cidade de Belém-Pará

Fraudes em alimentos industrializados 11 de fevereiro de 20211 0

Actions of military veterinary medicine in a food defense context: a study under the perspective of the Brazilian Armed Forces based on American Armed Forces guidelines

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