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“…However, conventional drying methods demand considerable energy consumption, since they involve simultaneous heat and mass transfers. This increases process costs, since energy sources are increasingly expensive over the world (FERNANDES et al, 2006). Moreover, the use of high temperatures can result in the degradation and oxidation of some food nutrients.…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…However, conventional drying methods demand considerable energy consumption, since they involve simultaneous heat and mass transfers. This increases process costs, since energy sources are increasingly expensive over the world (FERNANDES et al, 2006). Moreover, the use of high temperatures can result in the degradation and oxidation of some food nutrients.…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…Azoubel e Murr (2003) também verificaram que além do tempo de imersão (1,5 a 4 horas), a temperatura (30 a 50 °C) influenciou a incorporação de sólidos (sacarose e xarope de milho) em pseudofrutos de caju. Fernandes et al (2006a) observaram que quanto maior o tempo de desidratação osmótica da banana, maior a transferência de sacarose ao produto final até o limite de duas horas e 67 °Brix. Após duas horas houve interrupção da difusão da sacarose da solução para a fruta, embora a remoção de água da banana tenha continuado.…”
Section: Incorporação De Sólidos (Is)unclassified
“…Processos que incluem a remoção de água são comumente empregados para conservar alimentos, permitindo seu consumo por longos períodos. A operação de secagem é o método mais antigo e mais importante de conservação de alimentos, mas apresenta várias desvantagens como alto consumo de energia e temperaturas elevadas (MANDALA; ANAGNOSTARAS; OIKONOMOU, 2005;FERNANDES, 2006a). Um processo freqüentemente usado como pré-tratamento de alimentos é a desidratação osmótica seguida pela desidratação artificial, que pode reduzir o gasto de energia e melhorar a qualidade sensorial do produto final (AZEREDO, 2004).…”
unclassified
“…Such parameters are appropriate cultivar, pre-treatments, and drying conditions (Queiroz & Nebra, 2001;Demirel & Turhan, 2003;Mota, 2005;Fernandes et al, 2006;Leite et al, 2007;Nguyen & Price, 2007;Jalili et al, 2008).…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%