Önli̇sans Düzeyi̇nde Turi̇zm Eği̇ti̇mi̇ Alan Öğrenci̇leri̇n Otel Yi̇yecek İçecek Bölümüne Yöneli̇k Tutumlari

Abstract

ÖNLİSANS DÜZEYİNDE TURİZM EĞİTİMİ ALAN ÖĞRENCİLERİN OTEL YİYECEK İÇECEK BÖLÜMÜNE YÖNELİK TUTUMLARI [*]Ibrahim GIRITLIOĞLU [**]Atınç OLCAY ÖZ Yapılan bu araştırmanın amacını önlisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin otel işletmelerinin yiyecek içecek bölümüne yönelik tutumlarının ortaya konulması ve sahip olunan tutumda demografik faktörlerin herhangi bir etkiye sahip olup olmadığının tespit edilmesi oluşturmaktadır. Bu amacın gerçekleştirilebilmesi için oluşturulan anket formu, 2013 yılının Aralık ve 2014 yılının Ocak aylarında, Gaziantep Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Meslek Yüksekokulunda öğrenim gören 372 öğrenci üzerinde uygulanmıştır. Yapılan araştırmanın sonucunda, öğrencilerin yiyecek içecek bölümüne yönelik tutumları 'bölümün yönetsel önemi', 'bölümün sağladığı iş imkanı', 'bölümün çalışma ortamı' ve 'bölümde çalışma eğilimi' olmak üzere dört boyuttan oluştuğu tespit edilirken, öğrenci tutumlarının boyutlara göre farklılık gösterdiği ortaya konulmuştur. Öte yandan öğrencilerin yiyecek içecek bölümüne yönelik tutumlarında demografik faktörlerden 'cinsiyet', 'eğitim alınan sınıf' ve 'eğitim alınan bölüm' herhangi bir etkiye sahip olmazken; 'bölümde çalışma tecrübesinin' öğrencilerin bölüme yönelik tutumlarına etki ettiği sonucu tespit edilmiştir.

Turizm Eğitimi Alan Orta öğretim Düzeyindeki Öğrencilerin Mutfak Departmanına Yönelik Tutumlarını Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma

“…İlgili literatür incelendiğinde, yapılan benzer çalışmaların (Giritlioğlu ve Olcay, 2014;Tekin ve Deniz, 2015; genellikle önlisans ve lisans düzeyinde eğitim görmekte olan öğrencilerin mutfak/yiyecek ve içecek departmanına yönelik tutumlarını belirlemeye yönelik yapıldığı görülmüştür. Ancak, ortaöğretim düzeyindeki öğrencilerin tutumlarını belirlemeye yönelik çalışmaların yetersiz olduğu görülmüştür.…”

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Öğrencilerin Sektörde Çalışmaya Yönelik Bakış Açıları (Attitudes of Gastronomy and Culinary Arts Students Towards Working in the Sector)

“…Gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerindeki bazı sorunlar, Turizm Araştırmaları Dergisi'nin akademik koordinatörlüğünde ve Türkiye Aşçılar Federasyonu'nun (TAFED) öncülüğünde düzenlenen 'Gastronomi Eğitimi Arama Konferansı'nda, müfredat, fiziksel alt yapı, akademik kadro, gastronomi algısı, staj ve kariyer konuları açısından değerlendirilmiş ve bu konulara ilişkin sorunlar rapor halinde sunulmuştur. Konferansın sonuç raporunda sektöre yönelik temel sorunlar aşağıdaki şekliyle sıralanabilir (Kozak & Açıkgöz, 2015 Cömert, 2014;Çatı & Bilgin, 2013;Duman vd., 2006;Giritlioğlu & Olcay, 2014;İstanbullu Dinçer vd., 2013;Özdemir vd., 2005;Tekin & Deniz, 2015;Yıldız, 2013). Literatürde işgörenler ile yapılan araştırmalar da (Birdir, Derinalp ve Çanakçı, 2013;Demirkol, Fidan ve Pelit, 2004;Kaya, 2012;Pratten, 2003)…”

Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri (Chefs Opinions on The Qualifications of Chef Candidates)

“…Bu bağlamda öğrenciler üzerine yapılan çalışmaların genellikle ya turizm eğitimi alan öğrenciler ya da gastronomi eğitimi alan öğrencilerle gerçekleştirildiği tespit edilmiştir. Turizm eğitimi alan öğrencilerin yiyecek-içecek bölümüne yönelik tutumları (Özdemir vd., 2005;Giritlioğlu ve Olcay, 2014;Tekin ve Deniz, 2015), gastronomi turizmine yönelik tutumları (Aslan ve Aktaş, 2011) ve Türk mutfağının tanıtımı ve pazarlamasına ilişkin görüşleri (Güler ve Olgaç, 2010) gibi konuların araştırıldığı görülmektedir. Diğer taraftan gastronomi eğitimi alan öğrenciler ile ilgili yapılan çalışmaların da ortaöğretim, ön lisans veya lisans düzeyinde ele alındığı göze çarpmaktadır.…”