2010
DOI: 10.1590/s1415-43662010000900012 View full text |Buy / Rent full text
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Abstract: RESUMOEste trabalho tem, como objetivo, comparar concentrados protéicos de folhas de mandioca produzidos por diferentes métodos e propor procedimento de obtenção com maior rendimento, conteúdo e recuperação protéica, menor teor de taninos e cor mais clara. Concentrados protéicos foram obtidos por coagulação ácida (pH = 5), termocoagulação ácida (pH = 4 e a temepratura 85 e 50°C), coagulação em 30% etanol e termocoagulação (60°C). Foram determinados nos concentrados protéicos e nas folhas umidade, proteína, tan… Show more

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