O papel do festival gastronômico de Taquaruçu na definição da gastronomia de Tocantins/TO

Abstract

A associação da gastronomia à tradição e ao patrimônio fundamenta estratégias de marketing dos destinos turísticos. Com o intuito de incrementar a visitação turística, valorizar a culinária regional, incentivar o empreendedorismo na área gastronômica, trazer divisas para a região e divulgar os produtos típicos da culinária tocantinense, o governo municipal de Palmas patrocina a edição anual do Festival Gastronômico de Taquaruçu. Em virtude de sua importância no campo da gastronomia, constitui objeto de análise do presente estudo, ao que se recorre às receitas coletadas no Estado por Parrião (2009), a fim de caracterizar as principais técnicas e ingredientes predominantes nas suas diferentes regiões. De natureza qualitativa, apoia-se no método exploratório e descritivo, e compreende a realização de entrevistas com 612 pessoas de reconhecido saber sobre a cozinha do Tocantins. Fundamenta-se nos registros fotográficos e nos documentos da Secretaria da Comunicação Social (Secom) de quatro edições do Festival, bem como na entrevista realizada com o seu organizador. Dentre os resultados, constata-se que, apesar de seu papel na criação de uma gastronomia para esse Estado em via de consolidação, o Festival não divulga as manifestações e as expressões culinárias e alimentares tradicionais ainda existentes.

Hospitalidade e saberes locais em festivais gastronômicos de Minas Gerais

“…Tur.,Visão e Ação, v26.p.01-20, jan./dez.2024 -e19183 | https://doi.org/10.14210/tva.v26.19183 e19183 Estudos sobre festivais gastronômicos internacionais (Akgunduz & Cosar, 2018; Drobotova e outros, 2019) apresentam a hospitalidade como um dos fatores promotores de experiências aos visitantes, contribuindo para retorno destes nas edições seguintes e na indicação para novos visitantes. No Brasil, algumas das características das pesquisas acerca do tema abordam a celebração como prática cultural e as relações entre patrimônio local e transmissão de saberes (Castro, 2012; Bortnowska e outros, 2012), a busca do prazer para além da questão fisiológica (Neves, 2016;Montanari, 2008) e também a movimentação econômica, cultural e social à região onde eles acontecem (Santos & Bastos, 2016;Furtado, 2015). O valor identitário apresenta-se em algumas características tanto da produção do queijo, realizado com leite recém-ordenhado, quanto da quitanda, ao privilegiar os produtores locais de milho, leite e ovos, além do orgulho e sentimento de pertencimento que os produtores possuem com os aspectos culturais e os saberes da região.…”

“…A materialização dessa experiência pode ocorrer por meio de diferentes ações: degustações, participação em festas, passeios de observação, atividades práticas ou até momentos em que o visitante reside por um tempo determinado em um local para, de fato, vivenciar a região. No Brasil, as festas de São João no Nordeste (Castro, 2012), o Festival de Taquaruçu/TO (Santos & Bastos, 2016), o Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes/MG (Furtado, 2015), e o Festival da Lula em Arraial do Cabo/RJ (Neves, 2016) são exemplos de eventos que movimentam econômica, cultural e socialmente a região onde eles acontecem, tendo a comida como principal razão para a realização de tais festivais.…”