Nutritional Value and Technological Suitability of Milk from Cows of Three Polish Breeds Included in the Genetic Resources Conservation Programme

Abstract

the study included milk obtained from cows of three native cattle breeds, i.e. white-backed (bg), Polish red (rP) and Polish black-and-white (Zb) kept under conventional conditions. the reference group consisted of milk from Polish holstein-friesian cows (Phf) maintained in the intensive system and milk from simmental cows (sm) kept under conventional conditions. the following parameters were determined in 976 samples of milk: content of fat, protein, casein, lactose and solids; acidity (pH value); heat stability; rennet coagulation time; content of α-lactalbumin, β-lactoglobulin, serum albumin, lactoferrin and lysozyme. additionally, a certain proportion of samples was investigated for fatty acid profile and content of macro-and microelements. cows of native breeds produced milk of higher nutritional value (higher content of whey proteins and polyunsaturated fatty acids, including cla) and more suitable for processing as compared to Phf cows. milk from cows of the Polish red breed was the most valuable in terms of these parameters, which can be associated with a distinctive phylogenetic origin of this breed. the favourable parameters in regard to the nutritional value and technological suitability of milk obtained from analysed population of cows of 3 breeds included in the programme of genetic resources conservation are therefore an important reason of validity for subsequent implementation of this programme. key words: local cattle breeds, milk, nutritional value, technological suitabilityCow's milk is a good raw material for processing, including the manufacture of cheese. Current worldwide production of cheese exceeds 20 million tonnes, including 633,500 tonnes of cheese produced in Poland (FAOSTAT, 2011). The number of cheeses available worldwide is very large and they not only serve to satisfy hunger This work was conducted as part of Ministry of Science and Higher Education project no. NN 311 02 83 34.

Content of cholesterol and fatty acid profile in sweet cream and cream made from milk produced by cows of three different breeds

“…[4] oraz Litwińczuk i wsp. [19] wykazali większą zawartość cholesterolu w mleku krów rasy phf odmiany czerwono-białej w porównaniu z odmianą czarno-białą, chociaż średnie wartości cholesterolu uzyskane przez wymienionych autorów są ok. dwukrotnie wyższe od wyników własnych. Zdaniem wielu autorów przeciętna zawartość cholesterolu w mleku krowim mieści się w przedziale 10 ÷ 18 mg/100 g [8,10,11,15,24,34].…”

“…Litwińczuk i wsp. [19,20] stwierdzili, że mleko krów rasy phf odmiany czarno-białej zawierało więcej SFA niż mleko krów rasy phf odmiany czerwono-białej [20] i polskiej czerwonej [19]. W tłuszczu mleka wszystkich trzech ras krów ilościowo przeważały kwasy długołańcuchowe.…”

“…W tłuszczu mleka wszystkich trzech ras krów ilościowo przeważały kwasy długołańcuchowe. Różnice zawartości długołańcuchowych kwasów tłuszczowych w tłuszczu mleka róż-nych ras krów wykazywali również inni autorzy [1,2,3,18,19,20,25]. Z niektórych badań wynika, że mleko krów rasy phf odmiany czarno-białej zawiera najwięcej SFAlc [25], podczas gdy inni autorzy podają, że najbardziej zasobne w te kwasy jest mleko krów rasy polskiej czerwonej [1,2].…”

“…2). Mniejszy udział kwasów nienasyconych w mleku krów rasy phf odmiany czarnobiałej w porównaniu z mlekiem innych ras krów stwierdzili również inni autorzy [1,2,3,11,18,19,25,37,38]. Mleko krów rasy polskiej czerwonej zawierało najwięcej kwasu wakcenowego C18:1n7 (tab.…”

“…Jednym z czynników wpływających na zawartość i skład tłuszczu w mleku jest rasa krów [1,2,3,4,8,11,18,19,25,30,37,38]. W Polsce najliczniej reprezentowaną rasą krów użytkowanych mlecznie jest polska holsztyńsko-fryzyjska odmiany czarno-białej, która stanowi prawie 87 % pogłowia.…”