Nariz eletrônico: tecnologia não-destrutiva para a detecção de desordem fisiológica causada por impacto em frutos de tomate

Abstract

RESUMOFrutos de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.), cv. Solar Set, foram colhidos no estádio verde-maduro (100% da superfície com coloração verde) e tratados com 100 µL.L -1 de etileno gasoso a 20°C. Após atingirem o estádio verde-rosado (menos de 10% da superfície do fruto com coloração vermelha ou amarelo-tanino), parte dos frutos foram submetidos a uma queda de 0,40 m sobre uma superfície plana e lisa. Posteriormente, os frutos submetidos ao impacto e os não-submetidos foram armazenados a 20°C e 85-95% de umidade relativa até estarem completamente amadurecidos. Os frutos com e sem injúrias mecânicas foram então colocados individualmente no frasco de amostragem do "nariz eletrônico" e os doze sensores iniciaram a detecção dos compostos emanados pelos frutos. Os dados foram submetidos à análise discriminante multivariada. O grau de dissimilaridade entre os tratamentos foi definido utilizando-se a distância de Mahalanobis. As diferenças encontradas nos frutos com e sem injúria mecânica foram significativas (P<0,0041). A distância de Mahalanobis entre grupos (28,19 unidades) foi um indicativo dramático das diferenças encontradas entre os dois grupos de frutos. A análise do desempenho do "nariz eletrônico" demonstrou que o equipamento é uma ferramenta útil para classificar, não-destrutivamente, tomates expostos a condições extremas de manuseio pós-colheita, como injúrias mecânicas. Palavras-chave: Lycopersicon esculentum, armazenamento, injúria mecânica, pós-colheita. ABSTRACT Electronic nose: a non-destructive technology to screen tomato fruit with internal bruising.Tomato (Lycopersicon esculentum Mill) fruits, 'Solar Set', were harvested at the mature-green stage (green color in 100% of the fruit surface) and gassed with 100mL. L -1 of ethylene at 20°C. At the breaker stage (less than 10% of the fruit surface is red or tanninyellowish), fruit were dropped from a 40 cm height onto a smooth surface. Following impact, fruits were stored at 20°C and 85-95% relative humidity until table-ripe stage. Bruised and unbruised fruit were then placed individually inside the electronic nose-sampling vessel and the twelve conducting polymer sensors were lowered into the vessel and exposed to the volatile given off by the fruit. Data were analyzed employing multivariate discriminant analysis (MVDA), which maximizes the variance between treatments. The degree of dissimilarity was defined using the Mahalanobis distance The differences found between bruised and unbruised fruit were highly significant (P<0.0041). The Mahalanobis distance between groupings (28.19 units) was a dramatic indicative of the differences between the two treatments. The electronic nose proved to be a useful tool to nondestructively identify and classify tomato fruit exposed to harmful post-harvest practices such as mechanical injuries.

Desenvolvimento de tomate de mesa, com o uso do metodo QFD (Quality Function Deployment), comercializado em um supermecado

“…Em seu trabalho, avaliaram a sensibilidade de três cultivares de tomates, submetidas a vários níveis de impacto, nos estádios de maturação verde-maduro e "breaker", observaram que frutos no estádio "breaker" são mais sensíveis ao impacto e que as cultivares diferenciam-se quanto à sensibilidade a este tipo de injúria. MORETTI et al (2000) apresentam uma tecnologia não destrutiva para detectar desordem fisiológica causada por impacto em frutos de tomate, que, por fundamentar-se na avaliação dos compostos voláteis exalados pelo fruto, é denominado "nariz eletrônico". Avaliaram tomates, no estádio de maturação verde-rosado (menos de 10% da superfície do fruto com coloração vermelha ou amarelo-tanino), injuriados por de impacto de queda de 0,40 m de altura, em uma superfície plana e lisa, e tomates não injuriados.…”