2016
DOI: 10.21082/jtidp.v3n2.2016.p61-70
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Abstract: ABSTRAKKopi luwak dihasilkan dari proses pencernaan biji kopi oleh mikrob yang berlangsung intensif dalam organ intestinum tenue (usus halus) dan caecum (usus buntu) luwak. Oleh karena itu, proses fermentasi biji kopi menggunakan mikrob probiotik yang diisolasi dari organ pencernaan hewan luwak diharapkan dapat menghasilkan produk kopi dengan citarasa dan aroma khas mirip kopi luwak. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh periode fermentasi terhadap mutu fisik biji dan profil citarasa kopi Arabika probio… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
2
2

Citation Types

0
1
0
6

Year Published

2020
2020
2023
2023

Publication Types

Select...
8
2

Relationship

0
10

Authors

Journals

citations
Cited by 14 publications
(7 citation statements)
references
References 12 publications
0
1
0
6
Order By: Relevance
“…Menurut Panggabean (2011) proses fermentasi dilakukan untuk melepaskan lapisan lendir yang terdapat pada biji kopi. Disamping itu, pengolahan biji kopi melalui proses fermentasi dapat meningkatkan cita rasa (Towaha dan Rubiyo, 2016). Hal ini menjadikan fermentasi sebagai tahapan yang penting pada pengolahan biji.…”
Section: Pendahuluanunclassified
“…Menurut Panggabean (2011) proses fermentasi dilakukan untuk melepaskan lapisan lendir yang terdapat pada biji kopi. Disamping itu, pengolahan biji kopi melalui proses fermentasi dapat meningkatkan cita rasa (Towaha dan Rubiyo, 2016). Hal ini menjadikan fermentasi sebagai tahapan yang penting pada pengolahan biji.…”
Section: Pendahuluanunclassified
“…Produksi pada koperasi dilakukan mulai dari proses pengolahan biji kopi yang sudah berupa gabah kopi. Menurut (Towaha & Rubiyo, 2016) gabah kopi merupakan biji kopi dengan kulit tanduk setelah perlakuan fermentasi probiotik. Seluruh varian produk diproduksi mulai dari tahap tersebut.…”
Section: Pendahuluanunclassified
“…Fermentasi kopi agar menghasilkan cita rasa terbaik dilakukan dengan merendam buah kopi dengan air dalam wadah tertutup selama 6-7 hari. Air dalam proses fermentasi berfungsi untuk menyokong pertumbuhan mikroorganisme fermentasi yaitu bakteri asam lakat dan khamir yang secara alami terdapat pada permukaan buah Kopi (16).…”
Section: Introductionunclassified