Microorganisms under high pressure — Adaptation, growth and biotechnological potential

Mota, Maria J.; Lopes, Rita P.; Delgadillo, Ivonne; Saraiva, Jorge A.

doi:10.1016/j.biotechadv.2013.06.007

Cited by 108 publications

(64 citation statements)

References 132 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Pressure is also now viewed as an increasingly important thermodynamic parameter, with unique effects on biological systems, which have recently been explored for other new and promising applications in several areas, for example, the modulation of enzymes activity (Salvador, Santos, & Saraiva, 2010), controlling of physiological processes (Saraiva & Rodrigues, 2011) and the creation of novel features of microbial growth under pressure (Mota, Lopes, Delgadillo, & Saraiva, 2013). Another very recently reported possible application of HHP is food preservation under pressure by microbial growth inhibition, as a possible alternative to refrigeration.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Preservation under pressure (hyperbaric storage) at 25°C, 30°C and 37°C of a highly perishable dairy food and comparison with refrigeration

Duarte

Moreira

Fernandes

et al. 2014

CyTA - Journal of Food

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

(2015) Preservation under pressure (hyperbaric storage) at 25°C, 30°C and 37°C of a highly perishable dairy food and comparison with refrigeration, CyTA -Journal of Food, 13:3, 321-328, DOI: 10.1080/19476337.2014 To link to this article: https://doi.org/10. 1080/19476337.2014 Hyperbaric storage (HS) under mild pressure of requeijão, a traditional Portuguese whey cheese, as a case study of a highly perishable dairy food, was evaluated as a possible energy costless alternative to refrigeration. Whey cheese was stored for 4 and 8 hours, at different pressure levels (0.1, 100 and 150 MPa) and temperatures (25°C, 30°C and 37°C), and the results were compared with refrigeration (4°C). Microbial analyses showed that storage for 4 hours at 100 MPa was able to maintain microbial counts similar to refrigeration and initial load, ≈3 Log 10 CFU/g, at all tested temperatures. By increasing the pressure to 150 MPa and the storage time to 8 hours, microbial loads were reduced to undetectable counts, with the exception for total aerobic mesophiles that were reduced to about ≈1 Log unit. HS in general maintained pH, water activity and lipid oxidation values, at levels similar to that in refrigeration.Keywords: food preservation; high pressure; hyperbaric storage; refrigeration; whey cheeseEl almacenamiento hiperbárico bajo una presión suave del requeijão, un queso de suero típico en Portugal, como caso de estudio de un producto lácteo altamente perecedero, fue evaluado como una alternativa sin ningún coste energético a la refrigeración. El queso de suero fue almacenado durante 4 y 8 horas, a diferentes niveles de presión (0,1; 100; y 150 MPa) y temperaturas (25, 30, y 37°C). Los resultados fueron comparados con la refrigeración (4°C). Los análisis microbianos mostraron que el almacenamiento de 4 horas a 100 MPa era capaz de mantener los recuentos microbianos similares a los de la refrigeración y carga inicial, ≈3 Log 10 CFU/g, para todas las temperaturas examinadas. Mediante el incremento de la presión a 150 MPa y el tiempo de almacenamiento a 8 horas, la carga microbiana fue reducida a recuentos indetectables, excepto el total de aerobios mesófilos que fue reducido alrededor de ≈1 unidad Log. El almacenamiento hiperbárico en general conservó pH, actividad del agua y valores de oxidación lipídica, a niveles similares a la refrigeración.Palabras clave: conservación alimentos; alta presión; almacenamiento hiperbárico; refrigeración; queso de suero

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Preservation under pressure (hyperbaric storage) at 25°C, 30°C and 37°C of a highly perishable dairy food and comparison with refrigeration

Duarte

Moreira

Fernandes

et al. 2014

CyTA - Journal of Food

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…S rostoucím tlakem dochází k rychlému poklesu fl uidity lipidové dvojvrstvy, která se rychle stává nepropustnou pro vodu a další malé molekuly. Buňka na tuto skuteč-nost reaguje změnou složení této dvojvrstvy, ve které při působení vysokého tlaku dochází ke zvýšení obsahu nenasycených mastných kyselin, díky kterým membrána získává původní fl uiditu (Mota et al, 2013;Valentine a Valentine, 2004). Na membránách navíc dochází ke ztrátě protonmotivní síly prostřednictvím inaktivace ATPázy, což způsobí kritickou změnu acidobazické rovnováhy ve vnitřním prostředí buňky vedoucí až k jejímu zániku (Rendueles et al, 2011).…”

Section: Vysoký Hydrostatický Tlak (Hhp)unclassified

“…The cell reacts to this by changing the composition of the bilayer. The content of unsaturated fatty acids, which are important for achieving the original fl uidity, increases (Mota et al, 2013;Valentine and Valentine, 2004). In addition, HHP causes a loss of proton motive force at membranes due to inactivation of ATPases.…”

Section: High Hydrostatic Pressure (Hhp)mentioning

confidence: 99%

“…Their degree of resistance depends mainly on the composition of the cell wall; Gram-positive bacteria are generally more resistant than Gram-negative cells. It was also found that individual species of microorganisms exhibited different levels of resistance to high pressure, depending on the fl uidity of their membranes (Mota et al, 2013).…”

Section: High Hydrostatic Pressure (Hhp)mentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfiltered Beers from Microbreweries

Hanko¹,

Potěšil²,

Potěšil³

et al. 2017

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

Alternativní metody pro zvýšení trvanlivosti nefi ltrovaných piv v minipivovarechKlíčová slova: nefi ltrované pivo, mikrobiologická stabilita, vysoký hydrostatický tlak, pulzní elektrické pole ■ 1 ÚVOD Pivo, jako jeden z celosvětově nejpopulárnějších slabě alkoholických nápojů, jehož historie výroby sahá až do starověku, bylo po tisíce let akceptováno jako nápoj více či méně zakalený. Zákal byl způsoben zejména nedokonalým procesem scezování, přítomností živých či mrtvých mikroorganismů nebo jiných částic. S průmyslovou revolucí v 19. století a souvisejícím rozvojem obchodu, centralizací výroby a vyšší potřebou produkce však krátká doba trvanlivosti kalných piv přestávala postačovat, protože omezovala jejich transport na větší vzdálenosti (Basařová et al., 2010). Pro zvýšení stability a zajištění kvality produktu bylo nezbytné zavést do technologie jednotkové operace dříve v pivovarství nepoužívané, vedoucí ke vzniku nových druhů piv bez obsahu mikroorganismů -piv čirých. V druhé polovině 19. století byla do provozu úspěšně zavedena fi ltrace vedoucí k prodloužení trvanlivosti piva, které tak mohlo najít uplatnění na nových, vzdálenějších trzích.V posledních letech se však opět začíná zvyšovat poptávka po pivech nefi ltrovaných, v současnosti produkovaných převážně minipivovary, které i díky nabídce relativně širokého sortimentu nefi ltrovaných piv, zažívají celosvětově obrovský rozmach (Vacl, 2014). V dnešní době je nefi ltrované pivo chápáno jako "živý" nápoj, který oproti fi ltrovanému pivu obsahuje navíc pivovarské kvasinky. Obsah těchto živých mikroorganismů v pivu sice zajišťuje tomuto nápoji unikátní chuťové vlastnosti, avšak výrazně snižuje trvanlivost produktu, která zpravidla nepřesahuje dva měsíce. Díky tomu bývá odbyt nefi ltrovaných piv zajištěn přímo v místě výroby či jeho nejbližším okolí. DOI: 10.18832/kp201729Alternativní metody pro zvýšení trvanlivosti nefi ltrovaných piv v minipivovarech Pro zajištění zvýšené trvanlivosti nefi ltrovaných piv, jejichž široký sortiment je v současnosti zajišťován především minipivovary, dosud v průmyslovém měřítku neexistuje vhodná metoda, která by nefi ltrované pivo neznehodnotila po senzorické stránce. Nejrozšířenější metoda, pasterace, totiž usmrcuje pivovarské kvasinky a navíc tepelně zatěžuje pivo. V přehledném článku jsou popsány předpoklady pro zajištění účinné a efektivní mikrobiální stabilizace, související zejména se správnou výrobní a hygienickou praxí. Pro tento účel jsou z výzkumu známy dvě alternativní metody (vysoký hydrostatický tlak a pulzní elektrické pole), které jsou k pivu relativně šetrné. Tyto metody jsou v článku podrobně popsány a byly již testovány v laboratorních podmínkách a mají potenciál pro uplatnění v průmyslu. Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfi ltered Beers from MicrobreweriesHanko, V., Potěšil, A., Potěšil, V., Nešpor, J., Karabín, M., Jelínek, L., Dostálek, P., 2017: Alternative methods for shelf life extension of unfi ltered beers microbreweries. Kvasny Prum. 63(6): [298][299][300][301][302][303][304][305][3...

show abstract

“…adaptation phase, early growth phase, exponential growth phase, slow growth phase, growth phase and the death phase). (Mota et al, 2013) During 0-24 hours, adaptation phase in progress where the growth of nata has not occurred yet and the starter bacteria will do the adaptation to new media. The early growth phase begins with the cell division in low speed and progress in only a few hours.…”

Section: Synthesis Of Microbial Cellulose From Banana Stemmentioning

confidence: 99%

Fabrication of Biomembrane from Banana Stem for Lead Removal

Sulastri

Rahmidar

2016

IJOST

View full text Add to dashboard Cite

Heavy metal (i.e. lead (Pb)) is one of the environmental issues recently due to its danger for human health. Therefore, strategy for removing Pb from waste water treatment is important. One of the prospective methods to remove Pb is membrane biofilter. Here, the purpose of this study was to prepare the membrane biofilter for Pb removal process. In this study, membrane biofilter was produced from banana stem. Banana stem was selected because of its abundant availability in Indonesia. And, for somewhat, this banana stem can be environmental problems (become waste) since Indonesia is one of the top producers in the world. In short of the experimental procedure, we conducted three steps of experiments: (1) Preparation of microbial cellulose using <em>Acetobacter xylinum</em> using banana stem for a main source; (2) Synthesis of cellulose acetate; and (3) Preparation of biomembrane from obtained cellulose acetate. To produce membrane biofilter, the cellulose acetate was dissolved into dichloromethane to form a dope solution. Then, the doped solution was printed in Petri dish. Some biomembrane properties were characterized for identification, i.e. infrared spectra, electron microscope, and elemental analysis. Experimental results showed that we succeeded to prepare biomembrane with a pore size of 5 μm. The filtration efficiency of our prepared membrane was 93.7% of Pb when using Pb with a concentration of 10 ppm.

show abstract

Microorganisms under high pressure — Adaptation, growth and biotechnological potential

Cited by 108 publications

References 132 publications

Preservation under pressure (hyperbaric storage) at 25°C, 30°C and 37°C of a highly perishable dairy food and comparison with refrigeration

Preservation under pressure (hyperbaric storage) at 25°C, 30°C and 37°C of a highly perishable dairy food and comparison with refrigeration

Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfiltered Beers from Microbreweries

Fabrication of Biomembrane from Banana Stem for Lead Removal

Contact Info

Product

Resources

About