<b>Functional soy food based on flaxseed and quinoa and enriched with iron and Vitamin B12

Abstract

ABSTRACT.A diet rich in food derived from vegetables reduces the risk of developing chronic and degenerative diseases and provides the essential nutrients for human consumption. Besides soybean, other foods of vegetal origin have been studied and incorporated in healthy formulations, such as quinoa and linseed. Current assay comprises a sensorial analysis of a product of vegetable origin, a soy product, based on quinoa and flaxseed, considered to be functional food, for its organoleptic characteristics acceptable by a sample group of 80 individuals. Several tests were conducted to reach an adequate formulation for the product, characterized by 11.1 g of protein content, 9.6 g of dietary fiber and low levels of lipids, since it had only 1.4 g. The resulting product revealed adequate microbiological conditions when subjected to microbiological analysis (coliforms at 45ºC; coliforms at 35ºC and Staphylococcus aureus). According to scores in the sensory analysis, it may be assumed that the product was accepted by the sample group. The favorable results indicate the possibility of consumers adhering to a processed diet rich in food derived from vegetables, with functional properties, to replace animal-derived food which is rich in saturated fats and low in fiber.Keywords: functional food, dietary fiber, soy.Alimento funcional de soja à base de quinoa e linhaça enriquecido com ferro e Vitamina B12 RESUMO. Uma dieta rica em vegetais reduz o risco de desenvolvimento de doenças crônicas e degenerativas, proporcionando os nutrientes essenciais para o consumo humano. Junto com a soja, outros alimentos de origem vegetal foram estudadas e incorporadas em formulações saudáveis, como quinoa e linhaça. O objetivo deste estudo foi analisar sensorialmente um produto de soja, à base de quinoa e linhaça, considerado alimento funcional, com características organolépticas aceitáveis para um grupo amostral de 80 pessoas. Vários testes foram realizados a fim de chegar à formulação de um produto adequado, caracterizado, em termos de vista físico-químico, com um teor de proteína de 11,1 g, fibra dietética 9,6 g e baixos níveis de lípidos, uma vez que teve apenas 1,4 g. O produto desenvolvido obteve condições microbiológicas adequadas quando submetidas a análises (coliformes a 45ºC; coliformes a 35ºC e Staphylococcus aureus). De acordo com dados da análise sensorial, pode-se concluir que o produto foi aceito pelos provadores. Os resultados favoráveis indicaram a possibilidade de o consumidor aderir a uma dieta rica em alimentos vegetais, processados e com propriedades funcionais para substituir alimentos de origem animal ricos em gorduras saturadas e pobre em fibras.Palavras-chave: alimentos funcionais, fibras, soja.

Evaluating the soybean oil packaging characteristics in Brazilian Midwest region

“…Despite the importance of performing sensory analysis (Braga & Andrade Junior, 2015;Corradini et al, 2013;Guimarães et al, 2019;, the consumer decision to accept and purchase a food product requires not only the identification of sensory properties, but also several external features (Dantas et al, 2004;. Attributes such as color, package material, shape, size, information on the labels, devices to facilitate handling package, etc., are important in the evaluation process of a food product packaging and should be combined to attract consumers (McNeal & Ji 2003).…”