Los Espacios De Producción De Café Sustentable en México en Los Inicios Del Siglo Xxi

Abstract

Revista Pueblos y Fronteras digitalVol. 4, Núm. 7, Junio -Noviembre 2009 Pérez Akaki, Pablo «Los espacios de producción de café sustentable en México en los inicios del siglo XXI» Págs. En este nuevo contexto, el valor de las exportaciones desde los países tropicales de los llamados productos tradicionales disminuyó -café, algodón, cacao, caña de azúcar-y otros productos cobraron importancia, representando las proporciones más altas del valor total del comercio internacional de alimentos: frutas, hortalizas, lácteos, carnes, mariscos, entre los principales (Watts y Goodman 1997).Estas nuevas demandas han impulsado trasformaciones en los sistemas de producción pues, además de que las empresas enfrentan mayor desregulación y apertura en los mercados, son parte de importantes cambios institucionales caracterizados por la integración vertical y el fortalecimiento de la propiedad privada, en un entorno altamente competitivo empujado por los cambios tecnológicos, entre ellos la biotecnología, los sistemas de comunicación y trasporte, los procesos industriales y demás (Reardon y Barret 2000: 197). De esta manera, las empresas de este sector fueron testigos de concentración y oligopolización en los procesos industriales, en el comercio, en la distribución y en el 119 financiamiento (Renard 1999: 150-160). Particularmente en el caso del café, el cambio en el modo de acumulación significó la emergencia de nuevos sistemas de producción, comercialización y consumo, entre los que destacan el café de especialidad, los orgánicos, el comercio justo, los ecológicos, los amigables con las aves migratorias y los responsables, entre los más comunes. El café de especialidad representa una alternativa centrada en la mejora de la calidad en todas las fases del proceso como un criterio de diferenciación, desde que el grano se cultiva hasta que se consume, a lo que se agrega el «refinamiento, calidad y buen ambiente» (Pendergrast 2002: 357, Rindova y Fombrun 2001. El resto de los sistemas tienen un enfoque más amplio pues incluyen dimensiones ambientales, sociales y económicas. Revista Pueblos y Fronteras digitalVol. 4, Núm. 7, Junio -Noviembre 2009 Pérez Akaki, Pablo «Los espacios de producción de café sustentable en México en los inicios del siglo XXI»Una de las posturas utilizadas para el análisis de estas trasformaciones es la teoría de las convenciones. Una convención es un patrón de comportamiento que representa una costumbre, es esperado y se autorefuerza con las interacciones (Young 1993: 57). Este término es utilizado para denotar los «paradigmas sociales», que se generan a partir de la interacción cotidiana entre actores sociales, y que son utilizados para minimizar riesgos y están presentes en todas las interacciones humanas (Choi 1999: 255). Según la economía, una convención representa un acuerdo al que llegan los participantes en un proceso que se repite muchas veces, en donde todos están de acuerdo y todos esperan que el resto de los participantes estén de acuerdo (Lewis 1969); es decir, un equilibrio en la interacción ...

Participación campesina en el mercado global de café. Cafeticultores organizados en Chiapas

“…sin embargo, su inserción sugiere enormes retos para los campesinos porque los cambios ocurridos en el modo de acumulación generaron transformaciones en las formas de producir, comercializar y consumir, situación que propició la exigencia de la producción del café de especialidad, por ejemplo el café orgánico y de comercio justo (Pérez, 2009).…”

EN PRENSA. Percepción de los efectos del cambio climático y prácticas de adaptación de los caficultores del Estado de Puebla, México. EN PRENSA

“…No obstante, diversas investigaciones sugieren que muchos productores ya se preparan y se adaptan para las fluctuaciones del clima realizando acciones para minimizar las pérdidas que podría generarles entre las que destacan, emplear variedades más resistentes, cosechar agua y fomentar mezclas de cultivos (Altieri & Nicholls, 2008;Moreira & Castro, 2016;Viguera et al, 2019). También se exploran alternativas para darle valor agregado o para diversificar la producción, destacándose el café de especialidad, la generación de marcas locales y los subproductos y derivados, así como la búsqueda de mercados más rentables con base en criterios de responsabilidad socio-ambiental (Pérez-Akaki, 2009). De esta forma, la adaptación de los caficultores al cambio climático puede definirse como un proceso de ajuste al clima y sus efectos, para tratar de moderar o evitar los daños, así como aprovechar las oportunidades que ello genera (IPCC, 2014).…”

Propuesta de un modelo para determinar la sostenibilidad y rentabilidad de la cadena diferenciada de producción de café

“…Among these selections is organic coffee, the starting point of this research. Organic coffee is defined as '' a holistic system of production management that promotes and improves the health of agroecosystems, and in particular the biodiversity, cycles and biological activity of the soil, through practices that avoid the use of chemical synthesis products, as well as genetically modified organisms, wastewater, sweeteners and synthetic preservatives in processed products'' as defined by several authors [11,12). From the operational point of view '' they are coffees cultivated using the clean production technique, without the need for agrochemicals, planted under trees of higher altitude for shade effects, preserving the environment, certified by specific environmental agencies, which makes them an exclusive bean in the world sphere [2,3).…”