Liquid Milk Processing

Gésan-Guiziou, Geneviève

doi:10.1002/9781118457009.ch6

Cited by 8 publications

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“…Therefore, in the last several years, the application of ultrafiltration process to concentrate milk constituents and increase the total solid fraction has been tested. It could be an important processing step in cheese and other dairy products manufacturing (Gésan-Guiziou, 2013). Thus, it has been published that probiotic yoghurts prepared from goat milk concentrated by ultrafiltration have better sensory properties and a good texture (Domagala et al, 2012;Domagala and Wszolek, 2008).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 97%

Influence of milk ultrafiltration on Ca, Mg, Zn and P levels in fermented goats’ milk

Bergillos-Meca¹,

Cabrera–Vique²,

Artacho³

et al. 2015

Small Ruminant Research

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Section: Introductionmentioning

confidence: 97%

Influence of milk ultrafiltration on Ca, Mg, Zn and P levels in fermented goats’ milk

Bergillos-Meca¹,

Cabrera–Vique²,

Artacho³

et al. 2015

Small Ruminant Research

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“…Simultáneamente, se aplicó TM al procesamiento de LS logrando la producción de concentrados de proteínas y, por lo tanto, la transformación de un subproducto residual de la producción de queso en productos valiosos. Desde entonces, el desarrollo de aplicaciones de la TM en el sector lácteo se ha relacionado más o menos estrechamente con el progreso en las operaciones de membrana [6,52,53].…”

Section: Aplicacionesunclassified

“…Este proceso no se practica ampliamente en la leche de consumo directo porque todavía está siendo debatido por los organismos reguladores. Sin embargo, sí se aplica en la industria quesera, donde se ha observado que bajas concentraciones de proteínas séricas en el proceso de fabricación del queso es ventajoso ya que reduce los defectos de sabor y textura atribuidos a las proteínas del LS y reduce también los efectos perjudiciales del tratamiento térmico sobre la coagulabilidad de la leche [5,21,52,54].…”

Section: ) Estandarización De Proteínas Por Ultrafiltraciónunclassified

Tecnología de membranas: Ultrafiltración

Solís¹,

Vélez²,

Ramírez-Navas³

2017

Entre cienc. ing.

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Resumen-Las Tecnologías de Membranas TM tienen gran incidencia en el desarrollo de nuevos y mejores productos, en la conservación del medio ambiente, en la industria de pinturas y la medicina, entre otros. En la industria de los alimentos las TM se aplican en diversas áreas, por ejemplo, en la desalinización de agua de mar, en el tratamiento de aguas residuales y en la clarifi cación de jugos. En el caso de los lácteos, se la ha empleado en la producción de nuevos derivados, como es el caso de las proteínas del lactosuero o la lactosa. En la presente revisión, se estudió el uso de la Ultrafi ltración UF. Se hace un especial énfasis en la industria láctea, donde se esboza el creciente auge de las TM, gracias a que permite la retención y separación de partículas, a que es amigable con el medio ambiente y a que permite el desarrollo de nuevos alimentos. Finalmente es indispensable continuar buscando alternativas para controlar la colmatación de las membranas, logrando extender la vida útil de estos materiales, ya que es el fenómeno que más las afecta. Palabras clave-Tecno logías de membrana, ultrafi ltración, separación, proteínas del lactosuero.

show abstract

“…It does not chemically modify pollutants, but its main role is to fractionate the components of wastewater and turn it into a less polluting and more useful stream [20]. Ultrafiltration is nowadays most commonly used in biotechnology for the treatment of drinking water and in the dairy industry to obtain concentrates of whey protein from the processing of cheese [21,22]. In membrane processes, the membrane is always in contact with the solutions being treated, which consequently can cause deposition and accumulation of materials on or in the membrane also referred to as membrane fouling.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Recovery of Nutrients from Cod Processing Waters

Coque,

Jacobsen,

Forghani

et al. 2023

Marine Drugs

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Liquid side-streams from food industries can be processed and used in food applications and contribute to reduce the environmental footprint of industries. The goal of this study was to evaluate the effectiveness and applicability of protein and phosphorus separation processes, namely microfiltration, ultrafiltration and flocculation, using protein-rich process waters with low (LS) and high (HS) salt content from the processing of salted cod (Gadus morhua). The application of different flocculants (chitosan lactate and Levasil RD442) were evaluated at different concentrations and maturation periods (0, 1 or 3 h). The results showed that different flocculation treatments resulted in different recoveries of the nutrients from LS and HS. Proteins in LS could be most efficiently recovered by using Levasil RD442 0.25% and no maturation period (51.4%), while phosphorus was most efficiently recovered when using Levasil RD442 1.23% and a maturation period of 1 h (34.7%). For HS, most of its protein was recovered using Levasil RD442 1.23% and a maturation period of 1 h (51.8%), while phosphorus was recovered the most using Levasil 1.23% and no maturation period (47.1%). The salt contents allowed interactions through intermolecular forces with Levasil RD442. The ultrafiltration method was effective on HS since it recovered higher percentages of nutrients in the retentate phase (57% of the protein and 46% of the phosphorus) compared to LS.

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Liquid Milk Processing

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Influence of milk ultrafiltration on Ca, Mg, Zn and P levels in fermented goats’ milk

Influence of milk ultrafiltration on Ca, Mg, Zn and P levels in fermented goats’ milk

Tecnología de membranas: Ultrafiltración

Recovery of Nutrients from Cod Processing Waters

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