Kualitas Sosis Daging Ayam Dengan Penambahan Tepung Tapioka

Abstract

The study was aimed to determine the effect of tapioca flour addition atvarious levels on the quality of chicken sausage. The research was design based on a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments and 3 replications. The treatment of tapioca flour addition level were: 0%, 10%, 20% and 30%. Data ofsausage quality were analyzed using Analysis of Variance and continued with Duncan's Multiple Range Test. The results showed that the addition of tapioca flour in the process of chicken sausage making were significantly affect (P <0.05) moisture and protein content, while the fat and ash content were not significantly effected (P> 0.05) by the treatment. The addition of 10% tapioca flour obtained the highest nutritional value of protein (17.67 ± 0.93) % as compared to the other levels.

PERBANDINGAN BELIMBING WULUH(Averrhoa Bilimbi) DAN ASAM JAWA (Tamarindus Indica) UNTUK MENGAWETKAN AYAM KAMPUNG

“…Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh (Bulkaini et al, 2020), ayam mengandung 65-80% kadar air. Makanan ini cepat rusak karena kadar air yang tinggi menjadi media yang ideal untuk pertumbuhan bakteri.…”

Pengaruh Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum) sebagai Pengawet Alami Daging Ayam

“…Hal ini karena ayam termasuk dalam golongan daging yang kaya protein dan air. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh (Laksono et al, 2012;Thariq, 2019;Bulkaini et al, 2020), ayam mengandung protein 67,14% dan mengandung 65-80% air. Makanan ini cepat rusak karena protein dan air adalah media yang ideal untuk pertumbuhan.…”

Inovasi Mesin Pengolahan Sosis (Stuffer) Kapasitas 50 Kg/Jam Untuk Peningkatan Produksi UKM Di Mojokerto

“…Mengenai dampak lingkungan bagi Industri dengan skala besar perlu perhatian yang serius, begitu juga industri rumahan yang bergerak dibidang produksi makanan seperti halnya pembuatan sosis. Sosis adalah makanan yang umumnya terbat dari daging (daging sapi, ayam, domba atau ikan) yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu, dimasukkan ke dalam pembungkus/casing yang berbentuk bulat panjang yang berupa usus hewan atau pembungkus buatan, dengan atau tanpa dimasak maupun diasapkan [3]- [5]. Industri pangan merupakan suatu usaha yang selalu berkembang dengan pesat.…”