Kualitas Madu Lokal dari Beberapa Wilayah di Kabupaten Temanggung

Abstract

Kualitas madu yang baik harus memenuhi standar acuan yang ditetapkan pemerintah. Kualitas madu dapat dilihat dari kadar air, gula total, dan keasaman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas madu lokal dari 5 desa di Kabupaten Temanggung. Preparasi uji kadar air dan gula total dengan metode refraktometri, serta kadar keasaman dengan metode titrasi asam-basa. Metode penentuan lokasi sampling penelitian menggunakan metode purposive sampling berdasarkan perbedaan wilayah geografi, yaitu madu randu dari Desa Nglorog, madu kaliandra dari Desa Kwadungan Jurang, madu randu dari Desa Kentengsari, madu karet dari Desa Medari, dan madu kopi dari Desa Rejosari. Parameter yang digunakan untuk nilai kadar air, gula total, dan keasaman mengacu pada standar yang ditetapkan pemerintah (SNI-2013). Analisis data kuantitatif kadar air, gula total, dan keasaman menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa wilayah geografi yang berbeda pengaruh nyata pada kadar air, gula total, dan keasaman madu yang diteliti. Kualitas madu terbaik ditemukan pada madu karet dari Desa Medari dengan kadar air 20,9%, kadar gula total 77,5%,dan kadar keasaman 34,59 ml NaOH/kg dimana nilainya mendekati nilai Standar Nilai Indonesia (SNI-2013) untuk madu. Kata kunci: madu, kadar air, kadar gula total, kadar keasaman

Physical and Chemical Properties of Local Honey From East Kalimantan

“…Moisture content of both samples are similar to some local Indonesian honey reported (Adalina, 2018;Evahelda, Pratama, Malahayati, & Santoso, 2017;Savitri, Hastuti, & Suedy, 2017) and Indian honey which ranged from 22.6-26.2% w/w (Kavapurayil et al, 2014). The values obtained in this study were higher than rubber honey and rambutan honey from Indonesia (Harjo, Radiati, & Rosyidi, 2015), Nigerian honey (Buba et al, 2013), Algerian honey (Khalil et al, 2012), Saudi Arabia honey (Mohammed et al, 2017), and Pakistan honey (Ahmed et al, 2016).…”

Penentuan Sifat Fisikokimia Madu Hutan (Apis dorsata) Asal Daerah Maros, Pangkep dan Gowa Propinsi Sulawesi Selatan

“…Hal ini dikarenakan semakin tinggi kadar airnya maka akan semakin mudah terjadi fermentasi oleh khamir dari Zygosaccharomyces. Kadar gula pereduksi dipengaruhi oleh tingkat keasaman dan tingkat keasaman dipengaruhi oleh nilai pH pada madu (Savitri, 2017…”

“…Oleh karena itu, semakin rendah suhu lingkungan, semakin tinggi kadar air dalam madu. Selain itu, tingkat kematangan madu yang belum sempurna juga berpengaruh terhadap kadar air (Savitri, dkk., 2017). Hal ini sesuai dengan pengambilan madu pada desa Paranglompoa kabupaten Gowa yang tidak sesuai dengan waktu panennya sehingga kematangannya tidak sempurna.…”

“…Hal ini menunjukkan bahwa madu pada Desa Bonto Manurung Kabupaten Maros memiliki kualitas yang baik karena kadar keasaman yang sesuai standar menunjukkan bahwa mikroba tidak akan tumbuh pada madu tersebut. Hal ini dapat dilihat pada tekstur madu yang agak kental (Savitri, dkk., 2017). Sementara itu, Desa Tompobulu Kabupaten Pangkep dan Desa Paranglompoa Kabupaten Gowa memiliki nilai keasaman yang tinggi yakni 83,06 mL N NaOH/kg untuk daerah Pangkep dan 51,50 mL N NaOH/kg untuk daerah Gowa.…”

“…Meningkatnya proses fermentasi dapat menghasilkan rasa madu yang semakin asam dan turunnya nilai gula pereduksi (glukosa) (Prica, dkk., 2014). Penyimpanan pada kelembaban yang tinggi juga memberikan pengaruh terhadap keasaman suatu madu (Savitri, dkk., 2017) Gula Pereduksi (Glukosa)…”