Karakteristik Warna Ikan Asin Sepat Sebagai Indikator Pengawet Formalin Di Pasar Tradisional Desa Tunas Jaya Muaradua

Abstract

The danger of formalin may cause respiratory tract irritation, vomiting, dizziness, burning in the throat, liver damage, heart, brain, kidney and central nervous system. However, salted fish marketed is still found to contain formalin. The research covers the field of food and beverage chemistry which aims to describe formalin in salted fish sold in the Traditional Market of Tunas Jaya Village Muaradua. Of all fish populations of spicy fish all were sampled using purposive sampling technique based on texture and color. While the method used is Color Test. From the research of qualitative formalin on the salted fish of Sepat fish, it is known that from 30 samples of salted fish which in the society is expected to be more careful in choosing the salted fish sepat to be consumed not only based on the color and texture, but it does not contain formalin. The conclusion of this research is Formalin on Salted Fish Sepat that sold in Traditional Market of Desa Tunas Jaya Muaradua Year 2012 positively containing formalin equal to 60% in society.

A Quantitative Test between Formalin Fresh and Boiled Fish at the Fish Market in Tulungagung

“…Ikan yang mengandung formalin menunjukkan panjang gelombang maksimal dan warna yang diabsorbsi, adanya interaksi dari energy radiasi elektromagnetik dengan menggunakan zat kimia pada cahaya putih diubah menjadi cahaya monokromatis yang biasa dilewatkan kedalam larutan berwarna, dimana sebagian cahaya kemudian diserap akan diserap, sebagian diteruskan (Wulandari, Sri Wijayanti;Lessy, Nina Sakina;Supriyatin, 2019). Tidak berbeda dengan penelitian sebelumnya menunjukkan pedagang sekarang semakin berani menggunakan formalin pada barang dagangannya agar tetap terlihat segar tanpa memikirkan dampak yang akan diderita oleh konsument (Tambunan, 2017). Kandungan formalin pada ikan segar lebih tinggi dari pada ikan pindang.…”

“…Ikan jarang dihinggapi lalat di pasar, teksturnya lembek dan warnanya sedikit putih tidak sama dengan warna asli ikan tersebut. Kebanyakan ikan yang mengandung formalin tekstur tubuhnya keras tetapi dari ke tiga TPI lentur terutama ikan segar, pada uji Kit Formalin justru kandungan formalinnya tinggi, tekstur tidak menjadi jaminan (Tambunan, 2017). Pada TPI C meskipun kandungan formalin hanya 0.862 mg/ℓ, dibawah standard pemerintah tetapi jika dikonsumsi tiap hari akan menyebabkan tingginya angka morbidities (kesakitan) dan mortalities (kematian) (Verma et al, 2016).…”

“…Untuk mengetahui ciri-ciri ikan pindang bermutu dan layak dikonsumsi antara lain; tekstur daging cenderung lembek, aromanya amis, warna cenderung pucat, tidak berlendir, bau gurih dan segar, tekstur empuk, cukup kering, tidak berair. Sedangkan ikan pindang berformalin dengan kadar serendah apapun memiliki ciri warna pucat, mata tidak berlendir, insang berwarna merah tua, tekstur kenyal, bau tidak menyengat dan tidak dihinggapi lalat (Dan & Asap, 2018;Tambunan, 2017).…”