Karakterisasi Es Krim Edamame Dengan Variasi Jenis Dan Jumlah Penstabil

Abstract

Ice cream is a frozen dessert usually made from dairy products such as milk and often combined with other ingredients which made by freezing and agitation. Edamame can be make to vegetable milk as raw material of ice cream. The production of ice cream need stabilizer to get the good properties of ice cream. The purpose of this research were determine the type and amout of stabilizer to produce the good properties and preference of ice cream. This research conducted by Completely randomized design (CRD) with two factor. The first factor were types of stabilizer ( karagenan and CMC) and the second factor were amount of stabilizer (0,2%; 0,4%;0,6%). The parameter observation were overrun, brightness, melting rate, textur, and preference colour, taste, flavor, texture and overall of ice cream. The best tratment was determined by effectiveness test. The best result was obtained on ice cream with stabililizer CMC 0,4%. The ice cream had overrun 24,51%, brightness 80,30, melting rate 38,01 %/15 minute and texture 11,7 mm/10 seconds and the preference value of colour 4,08 (rather like to like) ; flavour 4,60(netral up to rather like); taste 6,05 (like to very like); texture 6,12 (like to very like); overall 5,84 (rather like to like).
 Keywords: carrageenan ice cream, edamame, stabilizer, CMC

Pemanfaatan Jamu Kunyit Asam Pada Pembuatan Es Krim Susu Kedelai

“…Penambahan % jamu kunyit asam meningkatkan intensitas warna kuning dikarenakan adanya senyawa kurkumin yang terdapat dalam kunyit (Krahl et al, 2016). Penambahan stabilizer juga dapat meningkatkan kecerahan produk yang diindikasikan dengan nilai Hue yang lebih kecil (Istiqomah et al, 2017).…”

“…Kecepatan es krim meleleh berbanding terbalik dengan nilai overrun. Overrun tinggi mengindikasikan gelembung udara yang terperangkap semakin banyak sehingga kristal es yang terbentuk meningkat, menyebabkan es krim lebih mudah mencair (Istiqomah et al, 2017). Berdasarkan hasil statistik, penambahan % jamu kunyit asam dan % gelatin, serta interaksinya berpengaruh secara signifikan (p≤0,05) terhadap waktu leleh es krim susu kedelai dengan jamu kunyit asam.…”

Overrun, kecepatan leleh, kadar vitamin C, dan karakteristik sensoris es krim rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan variasi jenis penstabil

“…Gelatin, CMC, dan karagenan memiliki kemampuan yang berbeda dalam fungsinya sebagai penstabil dalam pengolahan es krim, sehingga es krim yang dihasilkan memiliki tekstur yang berbeda pula. Istiqomah et al (2017) melaporkan bahwa penambahan penstabil karagenan dan CMC dengan berbagai konsentrasi (0,2-0,6%) pada es krim berbahan dasar susu edamame menghasilkan tekstur es krim dengan penambahan karagenan lebih lembut dibanding tekstur es krim dengan penambahan CMC.…”

“…Diversifikasi produk es krim dengan cara menambahkan bahan-bahan hasil pertanian ke dalam produk es krim seperti labu kuning (Fatoni et al, 2016), kacang hijau (Umela, 2016), pepaya (Hadinoto and Loupatty, 2015), edamame (Istiqomah et al, 2017), dan sari anggur (Zahro dan Nisa, 2015), dengan tujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan sensoris es krim, serta memberi manfaat bagi kesehatan.…”

Pembinaan Ibu Rumah Tangga Melalui Jual Beli Secara E-Commerce Di Perumahan Citra Laguna

“…Metode pelaksanaan pengabdian ini dilakukan dengan praktek langsung bersama ibu ibu rumah tangga, yaitu praktek membuat dan mengahasilkan produk ice cream di pertemuan pertama (Istiqomah et al, 2017). Selanjutnya pada pertemuan kedua akan diadakan penyuluhan dan praktek jual beli secara online melalui media internet seperti facebook, instagram, dan lain lain (ecommerce yang familiar dikalangan ibu-ibu rumah tangga) (Kasmi & Candra, 2017).…”