Isolation and characterisation of a ropy Lactobacillus strain producing the exopolysaccharide kefiran

Abstract

A capsular-polysaccharide-producing strain, LM-17, was isolated from kefir grains and was identified as a slime-forming, rod-shaped Lactobacillus. According to 1H- and 13C-NMR spectral data, the exopolysaccharide produced by the isolated bacterial strain is identical to the glucogalactan extracted from kefir grains and therefore known as kefiran. The kefiran produced was characterised by means of viscosity, optical rotatory power, circular dichroism and IR spectral measurements. A batch procedure was set up for the culture and extraction of the exopolysaccharide in laboratory conditions, resulting in a yield of 2 g/l purified kefiran from the culture supernatant of the LM-17 strain.

Atividade antiinflamatória de carboidrato produzido por fermentação aquosa de grãos de quefir

“…O isolamento da fração rica em carboidrato do quefir cultivado em meio aquoso foi feito de acordo com metodologia proposta por Micheli et al, 5 com algumas alterações, depois de obtido o crescimento exponencial das culturas entre 7 e 15 dias. Os grãos de quefir foram colocados em um béquer contendo água destilada fervente, na proporção de 1:4, mantido sob agitação e fervura durante 1 h. Após esse período, a mistura foi resfriada e centrifugada (Fanem, mod.…”

“…Esse resultado difere dos trabalhos de Maeda et al, 8 Frengova et al, 19 Yang et al, 27 Micheli et al, 5 Mukai et al 28 e Kooiman, 29 onde se utilizou leite como substrato de cultivo, os quais encontraram glicose e galactose como monossacarídios principais de composição da matriz polimérica.…”

“…4 Constitui-se de uma suspensão de microrganismos simbiontes formada por bactérias acidófilas e leveduras, que apresentam vários efeitos benéficos à saúde. 5 Ele pode ser cultivado em açúcar mascavo, leite ou sucos de frutas, sendo sua coloração dependente do substrato utilizado para cultivo. Os grãos são amarelos claros quando cultivados em leite.…”

Structure of the extracellular polysaccharide produced by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 291

“…isolated from kefir grains. 8 S. thermophilus strains in combination with Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strains are used as commercial yogurt starters.…”

Effect of Kefiran on Mixolab Thermomechanical Properties of Weak Wheat Dough

“…Kefiran, a microbial polysaccharide obtained from the flora of kefir grains, is finding increasing use in the food industry as a texturing and gelling agent. It is watersoluble polysaccharide containing approximately equal amounts of glucose and galactose [9].…”