Investigação Metagenômica Em Queijos Tipo Coloniais, Produzidos Com Leite Pasteurizado E Comercializados No Estado Do Rio Grande Do Sul, Brasil

Abstract

Leite e derivados são alimentos muito susceptíveis a ataques de micro-organismos. Sua fiscalização no Brasil está a cargo das Inspeções Municipais, Estaduais ou Federais, sendo a verificação da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos uma atividade de extrema importância. Este estudo utilizou a análise metagenômica para investigar sequencias genéticas microbianas em 12 marcas de queijo tipo colonial produzidos sob diferentes regimes de fiscalização pública, e comercializados no estado do Rio Grande do Sul em dois municípios distintos. Foi identificado DNA de micro-organismos pertencentes a quatro filos microbianos: Acinetobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes e Proteobacteria. Dentre os resultados mais relevantes, sequências genéticas de micro-organismos patogênicos ou prejudiciais à tecnologia do leite foram evidenciados, com os gêneros Acinetobacter, Bacillus e Pseudomonas ocorrrendo em 100% das amostras avaliadas. Outras bactérias de importância em Saúde pública, como as pertencentes à Família Enterobacteriaceae e o gênero Staphylococcus foram detectados e são discutidos. À comparação das medianas de detecção nos 3 níveis de fiscalização, quando da avaliação por pares, evidenciou-se diferença estatística entre as esferas municipal e federal (PT= 0,03), com maior mediana registrada em nível municipal. À avaliação entre os municípios, não foi evidenciada diferença significativa (PMW= 0,81). Sugere-se melhor qualidade microbiológica do queijo, e/ou leite utilizado como matéria-prima, pertencentes à produção submetida à Inspeção Federal em relação à Municipal.

Advances and challenges in animal source food inspection legislation for Brazilian small-scale and artisanal producers

“…Although federal legislation must prevail over states and municipalities 5 , in practice, some differences may be found between inspection of animal source food in each autonomous jurisdiction, also considering the immense diversity of political parties existing in the country (nowadays, 31 parties) 18 , which can command each location. Moreover, unfortunately, variations in microbiological quality have already been demonstrated among products under different jurisdiction inspection in the scientific literature, showing better results, for example, in colony cheese under federal inspection when compared with others from state or municipal ones, in some assessments 19 . For these reasons, it is still necessary to be very careful when evaluating changes in the law, to guarantee food safety without neglecting the Brazilian continental territory and its unequal structure.…”