Anais Do XXXVII Congresso Brasileiro De Sistemas Particulados 2015 DOI: 10.5151/enemp2015-se-532 View full text
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KAMILLA SOARES DE MENDONÇA, FABIANO VICENTE FIGUEIRA, MARCELO ANGELO CIRILLO, JOÃO RENATO DE JESUS JUNQUEIRA, CLAUDEMIR ADRIANO BORGO, JEFFERSON LUIZ GOMES CORRÊA

Abstract: RESUMOO pequi é uma fruta do cerrado brasileiro que contém altos teores de ácido ascórbico (AA) e carotenóides. No entanto, o consumo de pequi ainda é limitado devido à alta perecibilidade do fruto. O objetivo deste trabalho foi estabelecer as melhores condições para a produção de fatias secas de polpa de pequi, estudando diferentes mecanismos de secagem (convecção ou vácuo, 40 °C e 60 °C) precedidos ou não por pré-tratamento osmótico (40% e 60% de concentração de solução de sacarose). Foi observado que os pr…

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