“…A secagem por spray drying é a mais utilizada nas indústrias alimentícias (Araruna et al, 2013;Chang et al, 2014;Desai e Park, 2005;Fazaeli et al, 2012;Reineccius, 2004) em relação à outras técnicas como spray cooling, spray chilling, leito fluidizado, coacervação, dentre outras, por ser mais econômica e eficiente, possui fácil disponibilidade de equipamentos, baixos custos de processo, podendo ser utilizada para vários tipos de produtos (Fávaro-Trindade et al, 2010;Botrel et al, 2012). Oliveira e Petrovick (2010) citam outras vantagens, como o fato de não ser necessário interromper o processo de secagem caso alguma condição de operação seja alterada; a formação de inúmeras gotículas facilita a troca térmica e transferência de massa, aumentando o rendimento e rapidez do processo; a técnica pode ser aplicada para produtos termossensíveis, uma vez que o tempo de contato entre estes e a fonte de calor é muito pequeno, não causando danos consideráveis no produto.…”