Influence of Emulsifier Type and Content on Functional Properties of Polysaccharide Lipid-Based Edible Films

Abstract

This study investigates the effect of different types of surfactant (glycerol monostearate, Tween 60, and Tween 80) on water vapor permeability (WVP), tensile strength (TS), percentage elongation at breaking (E), and structure of an emulsified edible film composed of cornstarch, methylcellulose, and cocoa butter or soybean oil. Factorial designs at two levels were used to analyze the effect of emulsifier (EM) and lipid content on the functional properties of film. Results showed that the effects of independent variables on WVP, TS, and E depend on surfactant and lipid type. The presence of EM significantly decreased the WVP of cocoa butter films but did not improve the barrier or mechanical properties of soybean oil-based film.

Effect of Pre Drying and Using Hydrocolloid System on Frying Characteristics of Fried Potato

“…raw materials for the preparation of edible coats (Bravin et al, 2004;Rimac-Brncic et al, 2004). Methylcellulose (MC) is the methyl ether of cellulose.…”

Efecto del método de extracción en las características químicas y físicas del mucílago del nopal (Opuntia ficus-índica) y estudio de su aplicación como recubrimiento comestible.

“…A medida que aumenta la proporción de lípido disminuye la tensión de fractura y este efecto es superior para el ácido esteárico que, incluso con proporciones de lípido inferiores, da lugar a films menos resistentes a la fractura. Aparte de las interacciones de los lípidos con las moléculas de la matriz, que modifican el grado de agregación de las cadenas y la resistencia de la red polimérica, la presencia de gotas o partículas lipídicas supone discontinuidades de la matriz que la hace menos resistente a las deformaciones (Morillon et al, 2002;Bravin et al, 2004;Fabra et al, 2008). El estado físico de las partículas Figura IV.2.…”

Efecto de la composición de recubrimientos comestibles a base de hidroxipropilmetilcelulosa y cera de abeja en la calidad de ciruelas, naranjas y mandarinas.

“…De esta manera, Talens y Krochta (2005) observaron que la cera de abeja facilitaba la deformación de películas de proteína de suero de leche, mientras que Han et al (2006) observaron un efecto contrario en películas de almidón. En cuanto al contenido en lípido, cabe señalar que un aumento del mismo empeora las propiedades mecánicas de las películas (Shellhammer y Krochta, 1997;Pérez-Gago y Krochta, 2001;Bravin et al, 2004;Petersson y Stading, 2005) y que su exceso da lugar a películas frágiles. Gontard et al (1994) observaron un aumento de la fragilidad en películas a base de gluten y lípido a partir de un 40% (b.s.)…”

“…El aumento de la temperatura produce la fusión del lípido y reduce la viscosidad de la fase continua de hidrocoloide, facilitando la coalescencia de las partículas de lípido y permitiendo la separación de fases (Bravin et al, 2004). Si la separación de fases es importante se llega incluso a obtener una 'película bicapa'.…”