volume 1, issue 10 (85), P63-69 2017
DOI: 10.15587/1729-4061.2017.93453
View full text
|
|
Share
Svetlana Shapoval

Abstract: Запропоновано удосконалений експрес-метод дослідження структурно-механічних властивостей м'яса індика, оснований на визначенні релаксаційного зусилля за деформації розтягу та пенертації. Охарактеризовано зміни пружності та релаксаційного зусилля охолодженого філе індика за різного терміну зберігання. Встановлено динаміку релаксаційних змін, швидкості руйнування структури та межи міцності поверхні філе індика, яке зберігалося від 6 до 48 годин. Визначено, що енергія релаксації філе, яке зберігалося протягом 48 …

expand abstract